ORANGENTÖRTCHEN

....... ein Familyspecial. Scheinbar liegt der Aufenthalt in der Küche den Frauen unserer Familie in den Genen. Diesmal hat meine hübsche Cousine bezaubernde Cupcakes gebacken. Ich mutmaße, dass auch sie Abonnentin der neuen Zeitschrift TORTEN DEKORIEREN ist. Der Schmetterling kommt mir bekannt vor :-)

 

 

Folgende Zutaten braucht man dazu:

Für den Teig:
120g weiche Butter
160 g Zucker
170 g Mehl
3 TL Backpulver
125 ml Orangensaft
2 Tl Vanillearoma
2 Eier
3 EL abgeriebene Orangenschale

Für die Buttercreme:
180 g Puderzucker
120 g Butter
2 EL Orangensaft

 

 

Wie man sie  zubereitet ? Das zeigt Euch Annika in diesem

 

SCHNEEWITTCHEN-VIDEO

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TRAMEZZINI

....als Proviant.

 

 

 

 

Ein paar Tramezzini für unterwegs packe ich immer gerne. Meistens kaufe ich ein paar Basics ein und lass mich dann inspirieren. Heute gab es pink, orange und grün....

 

ZUTATEN

• 1 Pk Tramezzini

 

*

 

PINK

 

• 1 Schälchen Heringssalat
• 1 Lauchzwiebel
• 1 Stück Apfel

 

*

 

GRÜN

 

• 2 Ziegenkäsescheiben
• 1 Stück Salatgurke
• Feigensenf
• Thymian

 

*

 

ORANGE

 

• 1 Töpfchen Mozzarella-Tomate-Brotaufstrich
• 1/2 Mozzarella-Kugel
• 1 Tomate
• Basilikum

 

 



 

ZUBEREITUNG

 

Die einzelnen Tramezzinischeiben werden zwischen Frischhaltefolie mit einem Nudelholz nochmal fest ausgerollt, damit sie schön flach und kompakter werden. Man könnte auch Toastbrot ohne Rinde verwenden, Tramezzini sind aber feinporiger und weicher. Nun werden immer 3 quadratische Scheiben bereit gelegt.

 

PINK:

Heringssalat mit dem Pürrierstab zu einer streichfähigen Paste verarbeiten, Lauchzwiebeln in feine Streifen, Apfel in dünne Scheiben schneiden. Die erste Scheibe großzügig mit der Paste bestreichen und die Lauchzwiebeln darauf legen. Die zweite Scheibe dünn bestreichen und mit der bestrichenen Seite auf die Lauchzwiebeln legen. Die Oberseite jetzt wieder bestreichen und dünn (einschichtig) mit den Äpfeln belegen. Die dritte Scheibe auf einer Seite bestreichen und oben als Abschluß auflegen.

 

 

 (Ich hoffe, das ist verständlich erklärt. Die Schichten innen sind immer doppelt bestrichen, außen ist es natürlich trocken)

 

GRÜN:

 

Die Scheiben mit Feigensenf bestreichen (die inneren Schichten doppelt). Mit Ziegenkäse und dünnen Gurkenscheiben belegen, jeweils eine Schicht und großzügig mit Thymianblättchen bestreuen.

 

 ORANGE:

Eine Schicht dick mit Brotaufstrich bestreichen und mit einer zweiten Scheibe zudecken. Für die nächste Schicht die Brotscheiben sehr dünn mit dem Aufstrich bestreichen, Dünne, abgetropfte Tomatenscheiben, dünn geschnittenen Mozzarella und einige Blätter Basilikum dazwischen legen.

Jetzt bitte ein paar Minuten mit etwas beschweren (zum Beispiel einem Kochbuch ;-). Die unsauberen Ränder schneidet man danach sparsam ab und das ganze Sandwich in 3 gleichlange Streifen.
Das Messer, das man dazu benutzt, sollte ordentlich scharf sein, sonst drückt es die Füllung nach außen.

Einzeln verpackt in Frischhaltefolie kann man es nun überall mit hin nehmen und als Snack genießen. Was für ein Glück, wenn man so hübsche FRISCHHALTEDOSEN für solche Zwecke hat....

...denn dann kann man damit zum Beispiel bei der Freundin punkten, mit der man die Show des coolen Hamburgers Steffen Henssler besucht  "MEERJUNGFRAUEN KOCHT MAN NICHT"

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SCHOKO-TARTE

 

.... ein mächtiges Stückchen vom Paradies, das, in kleinen Mengen genossen, ungelogen, zu einem Zungenorgasmus führt. Ich schwöre....

ZUTATEN:

Man bereite genau diesen MÜRBTEIG zu....

 

Nach 30 Minuten holt man den Teig aus dem Kühlschrank, knetet ihn kurz durch und rollt ihn dann möglichst dünn aus. Nun schneidet man Kreise, etwas größer als die Form, aus.

Ich habe 4 Tartelette-Förmchen (die von Tchibo) benutzt. Der Teig wird nun vorsichtig in die gefetteten Förmchen gelegt und am Rand etwas angedrückt. Mit der Gabel sticht man ein paar Löcher hinein, um eine flache Form zu bekommen. So geht die heiße Luft beim Backen raus.

 Die Tartelettes werden jetzt "blind gebacken". Dazu legt man auf den Teig ein rund ausgeschnittenes Blatt Backpapier und befüllt es mit getrockneten Hülsenfrüchten. Nun werden die Tartelettes bei 200° / Umluft höchstens 10 Minuten vorgebacken. Sie sollen eine helle Backfarbe bekommen.

 

 

Währenddessen bereitet man die Schokofüllung zu:

 

ZUTATEN

• 100 g Butter
• 200 g dunkle Schokolade (mind. 71% Kakao)
• 200 g Sahne
• 100 g Zucker
• 2 Eier
• 2 Eigelb
• Mark von 2 Vanilleschoten

 In einem Topf kocht man die Sahne zusammen mit dem Zucker und dem Vanillemark auf und gibt die Schokolade in kleinen Stückchen hinein. Das selbe macht man mit der Butter. Nun rührt man so lange, bis beides geschmolzen ist.

Dann verrührt man die Eier miteinander und läßt sie in die Schokosahne fließen. Und nicht vergessen: Immer schön rühren !!



 

Den Mix füllt man gleichmäßig in die vorgebackenen Tartelettes. Bei 110°/ Umluft lässt man das ganze nun für ungefähr 20 Minuten stocken.

 

Am Anfang darf es noch ein bisschen wabbeln, nach dem Abkühlen wird es dann fester.

 

In der Form lässt man die Tartelettes dann auskühlen.

Man kann die Törtchen gut vorbereiten. Vor dem Servieren hab ich die Stückchen noch mal für ein paar Sekunden in die Mikrowelle geschoben. So kam der feine Schokoschmelz wieder eine softige Konsistenz.

Schlagsahne, Himbeeren und ein paar Spritzer fruchtige Soße machen das Dessert perfekt.

 

Auch dies ist ein Rezept, das ich von meinem genialen Tarte-Kurs bei Wöllsteins Desserthaus mitgebracht habe.

 

Übrigens: Vom Mürbteig blieb noch ein bisschen was übrig. So hatte ich Gelegenheit,  meine neuen Ausstecher auszuprobieren und ein paar  "Fashioncakes" zu backen. Die bekam die liebe Rosi dann zum Geburtstag. Passend zum echten Geschenk - eine Handtasche...

 

 

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SÜßKARTOFFEL-TIAN IM GLAS

..... eine Beilage, die optisch echt was her macht. Geschmacklich ganz zu schweigen.

ZUTATEN

• 2-3 große Kartofeln, vorwiegend festkochend
• 2 Süßkartoffeln, je nach Größe
• 1 EL sehr klein gehackter Ingwer
• 1 EL Rosmarinnadeln, gehackt
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, indische Gewürzmischung 

außerdem

4 Weck- Gläser, ca 290 ml, mit Deckel (gabs grad bei Tchibo)

 

In diese Kartoffelkreation bin ich schon verliebt, seit ich dieses KOCHBUCH zu Weihnachten bekommen habe. Süßkartoffeln, Ingwer, Rosmarin - das kann doch in der Kombination nur gelingen.

Endich bot sich Gelegenheit dazu - als Beilage zum feinen Lammsteak. Dieses Tian (Auflauf) ist zwar etwas aufwändig in der Vorbereitung, aber sehr hübsch anzusehen.

Zubereitung:

Die Kartoffeln werden geschält und in gleich dicke, runde Scheiben geschnitten. Die Scheiben müssen den Durchmesser des Glases haben. Bei mir mußten es kleinere und größere sein, da die Gläser leicht trichterförmig waren. Der gute Gemüsehobel der Kitchenaid machte mir übrigens zu dünne Scheiben, deshalb schnitt ich sie mit der Hand.

Nun werden Ingwer und Rosmarinnadeln klitzeklein gehackt.....

.... und gleichmäßig auf die ausgebreiteten Kartoffelscheiben verteilt. Außerdem vertragen sie auch ein bisschen indische Gewürzmischung und wenig Salz und Pfeffer, finde ich.

Mit dem Öl werden die Gläser jetzt ausgepinselt...

....und die Kartoffelscheiben hineingeschichtet, immer abwechselnd eine Scheibe Kartoffel und eine Scheibe Süßkartoffel.

Das ganze gießt man jetzt mit der Gemüsebrühe bis etwas über die Hälfte des Glases auf.

Im vorgeheizten Ofen (200° / Umluft) backen sie nun mit locker aufgelegtem Deckel für ca. 20 Minuten dahin. Ich habe sie dazu in eine Auflaufform gestellt, um Ofenverschmutzung durch übersprudeln weitgehend zu verhindern. Man kann sie aber auch auf ein Backblech oder die Fettpfanne stellen.
Im Kochbuch steht, in Ermangelung von Deckeln eignet sich auch Alufolie zum verschließen der Gläser. Die Gläser sollten aber hitzebeständig sein.

Nach 20 Minuten hab ich einen Deckel kurz gelüftet und die Holzstäbchenprobe gemacht - und das ganze nochmal 5 Minuten drinn gelassen.

Deckel ab und im Glas auf den Teller ! Da macht es soch neben Lammsteak und Bohnensalat eine gute Figur, oder ?

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Mein Beitrag zur

KARTOFFEL-PARTY

LAUWARMER BOHNENSALAT + SESAMBRÖTCHEN

....als Teil des 3-Gänge-Menues.

 

Als Beilage zum feinen Lamm gab es einen etwas orientalisch anmutenden Bohnensalat. Inspiriert durch das schmökern in der Kochkunst von Ottolenghi überlegte ich mir eine Zusammensetzung von Zutaten und Gewürzen, die wir so noch nie gegessen hatten. Dieser lauwarme Bohnensalat kann als vegetarisches Gericht, als Zwischengang oder eben als Gemüse zur Beilage gegessen werden.

Auf der Suche nach grünen Bohnen fand ich diese flachen, langen Stangenbohnen. Sie waren leicht zu putzen, da völlig fadenfrei und  passten sehr gut zur Soße (breitflächig und aufnahmefähig ;-)

 

ZUTATEN:

• 1 kg grüne Bohnen

-

• 2 EL Tahin-Paste
• 2 EL Sojasoße
• 1 EL Honig
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Öl (Rapsöl)
• 1 Knoblauchzehe, sehr klein gehackt
• 1 TL geriebener Ingwer
• Chiliflocken, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Kurkuma

-

• 2 EL geröstete Sesamkörner
• ca 5 getrocknete Tomaten in Öl
• frischer Koreander

Bohnen putzen und in ca 2 cm lange Stücke schneiden. Schräg sieht schön aus. In stark gesalzenem Wasser und etwas Bohnenkraut kocht man sie nun ca 8 Minuten, so dass sie noch knackig sind (Bissprobe machen !).
Abgießen und eißkalt abschrecken, dann bleibt die Farbe schön leuchtend grün und sie werden nicht zu weich. Diesen Vorgang nennt man "blanchieren".
In der Zwischenzeit bereitet man das Dressing vor. Alle Zutaten werden zusammengerührt und mit den Gewürzen kräftig abgeschmeckt. Mit Zitronensaft und Sojasoße kann man die Konsistenz abstimmen, ich hab noch nen Schuß Apfelsaft dazu gegeben, damit es etwas flüssiger wird.
Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

Das Dressing unter die lauwarmen Bohnen heben und etwas durchziehen lassen. Außerdem die getrockneten Tomaten daruntermischen. Vor dem Servieren habe ich die Sesamsamen fettfrei in einer Pfanne angeröstet, den Salat nochmal kurz in die Mikrowelle geschoben und lauwarm angerichtet. Sesam und frischer Koreander gaben ihm noch mal einen besonderen Pfiff.

 

Diese Tahinpaste ist wirklich lecker. Sie hat mich auch noch gleich inspiriert, etwas auszuprobieren. Im Kühlschrank fand ich noch eine Rolle Pizzateig. Aus diesen Zutaten entstanden dann wunderbare

 

Sesam-Brötchen

 

 

Den fertigen Pizzateig habe ich aufgerollt und einmal in der Mitte durchgeschnitten, samt dem Papier. Auf beide Hälften wird nun die Sesampaste großzügig verteilt, ein paar Sesamkörnchen darüber gestreut und zu einer, bzw. zwei Rollen aufgerollt. Ich habe nun ca 5 cm lange Stücke davon abgeschnitten und diese auf ein Backblech mit Backpapier verteilt. Mit etwas Eiweiß eingepinselt (war von der Zubereitung der Nachspeise übrig) und mit Sesam und groben Salzkörnern bestreut habe ich sie bei 180° / Umluft ca 15 Minuten gebacken.

 

 

Sie waren eine herrlich knusprig (außen)-softe (innen) Beilage zum Menue.

 

 

 

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ALIENS IN MY KITCHEN

......oder Selleriesüppchen mit Schuss.

Ganz liebe Gäste am Samstag Abend sorgten dafür, dass in Tastens Küche mal wieder der Dampf aufging.
Ein Menü mit Cocktails zum Start und bestehend aus mehreren Gängen führte zu einem Abend mit tollen, intensiven Gesprächen, der viel zu früh zu Ende ging.

Hier nun der erste Gang (die nächsten kommen im Laufe der Woche) :
Das Rezept entstand durch Recherchen in der Bloggerwelt und einem besonderen Geschmackserlebnis bei unserem  LIEBLINGSITALIENER, der neben dem Pizzapasta-Allerlei wirklich Außergewöhnliches bietet. Zum Beispiel...

Eine Sellerie-Prosecco-Suppe...


Zutaten

• 1 Zwiebel
• 1 Stange Lauch
• 1 Karotte
• 1/2 Sellerieknolle
• ca 800 ml Gemüsebrühe
• 1 EL grobkörniger Dijon-Senf
• 100 - 200 ml Prosecco, je nach Geschmack
• 1 Schuß Apfelsaft
• 1 EL Öl
• geschlagene Sahne
• Salz, Pfeffer, Muskat
• ein paar Zweige + einige Blättchen Thymian

Alle Gemüse-Zutaten werden in kleine Würfel geschnippelt, in Öl angedünstet und mit der Gemüsebrühe aufgegossen.
Ein paar Zweige Thymian hinein geben und 20 Minuten (oder so lange, bis der Sellerie weich ist) bei milder Hitze und offenem Deckel kochen lassen.
Die Zweige entfernen, pürrieren und mit Senf und Apfelsaft nochmal aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Suppe ist etwas dicklich, das macht aber nichts, denn jetzt wird sie verdünnt: Vor dem Servieren kommt nämlich der Prosecco dazu. Er wird in die Suppe eingerührt und nochmal erwärmt. Kochen sollte er nicht mehr, so bleibt die Suppe schön prickelig und schaumig.
Zum Anrichten gibt man ein Löffelchen geschlagene Sahne (gesalzen und gepfeffert) in den Teller und zupft ein paar Blättchen Thymian darüber.

 

Herr Taste fand den Prosecco geschmacklich etwas aufdringlich. Ich glaube, er bekommt das nächste mal eine Weißbiersuppe. Hat jemand ein Rezept ?

 

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SPRIZZ, mal anders......

 

 

Wenn der Frühling kommt, kommt auch wieder langsam die Lust auf sprizzige Getränke, oder? Glühwein, Chailatte und heißen Kakao kann man doch schon nicht mehr sehen....

Bei uns gabs gestern, als Menüstarter, einen feinen, erfrischenden Cocktail, so ähnlich genossen beim letzten Restaurantbesuch.

 

 

ZUTATEN:

• 2 cl Campari
• 2 cl Maracujasirup
• 4 cl Apfelsaft
-
• Prosecco, Eis
• 1 Scheibe Bio-Orange
• 1 Scheibe Bio-Zitrone

 

Campari und Sirup ins Glas geben, Viele Eiswürfel dazu und mit Saft und Prosecco auffüllen, Orange und Zitrone dazu - FERTIG

 

Sieht hübsch aus und schmeckt gefährlich lecker... Man trinkt und genießt und merkt garnicht, was passiert.

 

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