KOHLRABI-RAVIOLI - VEGAN FOR FIT

 

Selbst gemachte Ravioli sind ganz schön aufwendig. Die aus Nudelteig.

Die aus Gemüse sinds nicht weniger......

 

 Attila hatte die Idee, Pastagerichte ganz aus Gemüse zuzubereiten ja schon bei verschiedenen anderen Gerichten. Bei diesem Rezept hier werden aus schönen runden Kohlrabiköpfen hauchfeine Scheiben gehobelt, die dann, zusammengeklebt und gefüllt, rein optisch von echten Ravioli kaum zu unterscheiden sind.
Hier meine Rezeptvariation für ca. 24 Stück dazu:

ZUTATEN:

• 2-3 schöne Kohlrabi
• 3 EL Olivenöl
• Gemüsebrühe
• 1 rote Paprikaschote
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Cashewmus
• Oregano
• 2 Tomaten
• 2 getrocknete Tomaten in Öl
• 1/2 Bund Basilikum
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Agavendicksaft

Kohlrabi schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln. Bei mir gabs ziemlich viel Verschnitt, der kam dann am nächsten Tag in den Salat....
In etwas Gemüsebrühe sanft köcheln lassen, nach ca. 6 Minuten vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausfischen. Zum Abtropfen einzeln nebeneinander auf Küchenkrepp legen.Wenig  Olivenöl mit etwas Salz mischen, Kohlrabischeiben damit einpinseln, vor allem die Ränder.
Für die Füllung Paprika, eine der Zwiebeln und eine Knoblauchzehe klein würfeln und in einer kleinen Pfanne ca. 5 Minuten anbraten. Danach einmal kurz durch den Blender jagen oder mit dem Pürierstab bearbeiten. Cashewmus und Oregano dazu geben und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Nun nochmal in einem kleinen Topf unter Rühren kurz erhitzen, bis die Masse eine cremige, feste Konsistenz hat.
Nun auf die Hälfte der Kohlrabischeiben mit einem Teelöffel kleine Häufchen der Füllung  in die Mitte legen. Mit einer anderen Kohlrabischeibe zudecken und am Rand zusammendrücken.

Für die Tomatensoße die zweite Zwiebel mit Knoblauch feinhacken und in einer Pfanne anbraten. Die gewürfelten frischen Tomaten samt dem Agavendicksaft dazugeben und etwas einkochen lassen. Basilikum waschen und kurz mit in die Pfanne geben.
Nun kommt alles wieder in einen Mixer, zusammen mit den getrockneten Tomaten. Mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt ist die Soße nun fertig.

 

Ich hab die Ravioli vor dem Servieren auf einem Backblech kurz in den Ofen geschoben und nochmal erwärmt. Die Soße durfte zu diesem Zweck noch in die Mikrowelle.

 

Bei uns gab es dieses Gericht gestern bei einem 4-Gänge-Menue als Vorspeise. Normalerweise reicht es aber für Mr. Taste und mich zum Abendessen....

Was mich ein wenig stört bei den Rezepten von Attila Hildmann, ist die Tatsache, dass die hübsch angerichteten Speisen auf Grund der manchmal recht aufwändigen "Bastelanleitung" immer kalt werden. Da muss man eben improvisieren....

 

Taste it !

ITALIENISCHER NUDELSALAT

 

 

Tja, eigentlich ist er vorbei, der Sommer. Mit ihm die Grillsaison und die Zeit der Nudelsalate ….. Ich weiß, ich bin schrecklich im saisionalen Verzug und sollte – wie all die anderen Bloggerfreunde – Kürbissuppe kochen. Mach ich auch. Bald.

Ich hab aber noch ein Versprechen einzulösen. Der eine oder andere freundliche Leser mag sich vielleicht erinnern, an die aufregende Zeit, als unser Häuschen Filmkulisse war. Während einer dieser Tage diente ein mediterraner, bunter Nudelsalat als Requisite und wurde danach gerne von Cast and Crew verspeist. Hier das Rezept dazu, dass ich mengenmäßig jetzt einfach mal schätze. Es diente für mindestens 8 Personen als Sattmacher:

ZUTATEN:

 

 

• 500 g Penne
• 1 Glas Pesto Verde (oder selbstgemacht…)

• 150 marinierte getrocknete Tomaten

• 1 Glas schwarze Oliven ohne Stein

• 50 g geraspelter Parmesan

• 250 g Mozzarella-Kügelchen

• 250 g Datteltomaten

• ½ Bund Lauchzwiebeln

• 1 Töpfchen Basilikum

• 100 g Parmaschinken

• Balsamico

• Olivenöl

• Pinienkerne

• Salz, Pfeffer

 

Penne in gut gesalzenem Wasser al dente garen. Kurz vor Garzeitende etwas Nudelwasser bei Seite nehmen. Nudeln abgießen und sofort Pesto darunter mischen. Mit 1 EL Nudelwasser etwas geschmeidiger machen. Abkühlen lassen.

Oliven hacken....

 

....getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, Datteltomaten halbieren, Lauchzwiebeln in kleine Ringe schneiden, Basilikum zupfen, mit Essig/Öl im Verhältnis 40/60 ml mischen.

 

 

Mozzarellakügelchen drunter heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pinienkerne fettfrei rösten, Parmesan hobeln.

 

Abgekühlte Pasta mit den restlich angemischten Zutaten vorsichtig mischen, Parmaschinken in Streifen schneiden und ganz zum Schluss dazu geben.

 

Nun mit Pinienkernen und Parmesan bestreuen, anrichten.

Immer  wieder lecker, auch gut geeignet eine hungrige Meute Umzugshelfer oder gestresste Kollegen zu beglücken.

Taste it !

SCHLUTZKRAPFEN

Ein Abend mit einem gutem Roten aus Südtirol lässt nur eine Beilage zu: Echte Südtiroler Schlutzkrapfen !
Ganz schön viel Arbeit machen die, aber schmecken tun die ! Mhmmmm. Besser als in Klausen, in unserem Törgelen-Stammlokal, sagen die Gäste. Aber die sind ja nicht objektiv. Die müssen ja höflich sein. Nicht so Mr. Taste. Der ist immer ehrlich. Sein Fazit allerdings: "Wenn man die Augen zu macht, ist es wie ein Kurztrip nach Bozen". Wenn er meint.....

ZUTATEN (für ca. 40 Stück)

Für den Teig:

• 150 g Roggenmehl
• 150 g Weizenmehl
• 40 g Butter
• Salz
• 2 Eier

Beide Mehlsorten mit 1 TL Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter zerlassen, mit den Eiern und 3 EL Wasser zum Mehl geben. Mit dem Knethaken der Kitchenaid zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Mit Wasser oder Mehl die richtige Konsistenz schaffen, falls der Teig zu krümelig oder klebrig ist.. Den Teig nun zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen die Füllung herstellen.

Dazu braucht man:

• 300g Blattspinat (ich hab gefrorenen verwendet)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 1 EL Butter
• 150 g Topfen (oder Quark)
• 75 g geriebener Bergkäse (oder Parmesan)
• Pfeffer
• Muskat

Spinat antauen lassen, blanchieren, abtropfen lassen, sehr gut ausdrücken und fein hacken.
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in Butter glasig dünsten. Spinat und feingeschnittenen Schnittlauch dazugeben und zusammenfallen lassen.

Die Mischung etwas abkühlen lassen, mit Topfen und geriebenem Käse verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Nun den Nudelteig in der Nudelmaschine portionsweise walzen (Stufe 5).

Ich habe nun zum Formen der Krapfen zum ersten mal meine Tupper "Teigfalle" benutzt. Es ging recht flott und die Teilchen hatten genau die richtige Größe.

Man walzt ein Stück teig in der Größe der ganzen Form aus. Dann bemehlt man diese und legt die Teigplatte überlappend darauf. In die Mitte der Kreise füllt man nun einen TL der Füllung, streicht die Ränder leicht mit Wasser ein und drückt sie fest zusammen.

Ich habe sie über Nacht auf einem Brett trocknen lassen. Man muß gut aufpassen, dass die Ablagefläche gut bemehlt ist, falls man die Schlutzer nicht sofort kocht, sonst kleben sie fest und gehen beim Abheben kaputt.

 

In einem großen Topf Salzwasser werden die Schlutzkrapfen nun ca 5 Minuten leicht sprudeln gekocht.

Zum Servieren:

• 80 g Butter
• 100 g Bergkäse, gehobelt

Butter  in einer Pfanne zerlassen und leicht braun werden lassen.
Die Schlutzkrapfen in einem Sieb abtropfen lassen und in tiefe teller verteilen. Mit Butter beträufeln, mit Käse und evtl gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Sofort servieren, schnell essen und gleich wieder Nachschlag holen.
und nicht vergessen, die Weingläser immer wieder aufzufüllen...

Taste it !

KINDHEITSERINNERUNGEN

.........für "POST AUS MEINER KÜCHE"

Für mich war es die zweite Runde. Das Thema allerdingst stellte mich erst mal vor eine Herausforderung. "Verschicke kulinarische, selbstgemachte Leckereien, die Dich an die Kindheit erinnern"
Das war nich immer lecker... Oder nicht immer gesund...
Als ich ein Kind war (und das ist schon gute 40 Jahre her)....

 

...mochte ich, im Gegensatz zu heute, nicht gerne essen. Viele Sachen sollte ich und wollte nicht, viele Sachen wollte ich und durfte nicht. Erst ein Kurztrip nach Italien inspirierte mich sehr. Schließlich verbrachten wir fast jeden Sommer im guten, alten Bibione. Also gehörte italienisches Essen definitiv zu meinen schönsten kulinarischen Kindheitserinnerungen. Nun wars einfach: ;Mit der wunderbaren Nudelmaschine der Kitchenaid gabs

 

1. richtig tolle, selbst gemachte Spaghetti.

 

 

2. Grissini mit Sesam

 

 

3. ofengetrocknete Tomaten in Olivenöl

 

 

 

 

Na, und dann fielen mir noch diese leckeren, soften Muh-Muh-Bonbons ein. Die brachte Oma immer, stückweise, vom Einkaufen mit. Daraus zauberte ich

 

4.Softkaramel-Cookies

 

 

Davon wird man durstig, oder ? Zu trinken gab es manchmal "TRI-TOP", diesen schrecklich künstlichen und bunten  Sirup. Bei mir gabs die selbstgemachte Version:

 

5. Rhabarbersirup

 

Und so wurden die Sachen von mir verpackt. Schließlich wohnt meine Tauschpartnerin in Chemnitz. Weiter Weg......

 

 

Die Nudeln in das Mittelteil von zwei aufgeschnittenen Wasserflaschen,

 

 

 

 

und die Grissini in die abgeschnittenen oberen Reste.

 

 

 

Die Tomaten wurden in einem Einmachglas verschickt,

 

 

 

der Sirup in einer Plopp-Flasche.

 

Die Cookies gingen, österlich dekoriert, im chinesischen Doggy-Bag auf Reisen.

 

Gute Reise nach Chemnitz !

Zeitgleich kam auch das Paket meiner Tauschpartnerin bei mir an. In der früheren DDR hat man Kindergeburtstag mit buntem Papageinekuchen gefeiert, Schokopfannkuchen und Milchreis mit selbsgemachtem Apfelmus und vielen, vielen bunten Zuckerstreuseln. Danke, liebe Susanne. war sehr lecker !

 

 

Ach übrigens. Meine Mutter sagt, Schokolade ging wohl immer.....

 

 

 

Taste it !

 

Rezepte werden bei Zeiten nachgereicht.....

Spaghetti Bolognese

Mr. Taste ist ja eher der klassische Typ. Mit Hausmannskost kann man ihn immer hinterm Ofen vorlocken. Deshalb kriegt er ab und zu auch "langweilig" gekocht, auch wenns auf dem Foto nicht so viel hermacht wie ein Cupcake, eine Quiche oder Blätterteigröschen.... Aber der Mann an sich will ja schließlich genährt sein.
Hat nicht jeder sein hauseigenes Bolognese-Rezept ?
Meines ist dieses hier. Der Kniff daran: mindestens 3 Stunden köcheln lassen. Das gibt eine tolle Konsistenz und einen intensiveren Geschmack...

Zutaten

• 500 g Rinderhack
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 1 Bund Suppengrün, grob gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, klein geschitten
• 1 gr. Dose Tomaten
• 3 EL Tomatenmark
• 1/4 l Rotwein, natürlich ein Italiener
• 500 ml Rinderfond
• 250 ml Brühe
• 3 Lorbeerblätter
• 1 Hand voll Thymian und Oregano, frisch oder gerebelt
• 1 guter Schuß Balsamico
• 1 TL Zucker
• Salz, Pfeffer, Muskat
• Olivenöl zum Anbraten

Rinderhack in etwas Olivenöl anbraten. Sowohl Zwiebeln, Knoblauch und Suppengrün als auch Tomatenmark und Lorbeerblätter kurz mitbraten.

Nun mit Rotwein ablöschen, Tomaten, Fond und Brühe dazu geben und aufkochen lassen. Kräftig würzen, Balsamico und Zucker einrühren.
Deckel drauf und ruhig ein paar Stunden köcheln lassen. Erst während man die Nudeln kocht, sollte man den Deckel von der Soße nehmen und diese, sprudelnd und blubbernd, einkochen lassen.

Vor dem Servieren noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Und nun ab auf den Teller, frisch geriebenen Parmesan darüber, ein paar Basilikumblätter drübergezupft und dann:

Taste it !

PAMK - Post Aus Meiner Küche

"IN DER WEIHNACHTSSCHICKEREI"... gibts so manche Leckerei.

Kennt Ihr die drei Damen, die diesen lustigen Event organisieren ?
Dort werden immer 2 Tauschpartnerinnen ausgelost, um sich gegenseitig mit Leckereien aus der eigenen Küche zu beglücken. Mein Päckchen ist heute rausgegangen, Richtung Nürnberg. Da das Thema "in der Weihnachtsschickerei" war, war der Inhalt natürlich eher vorweihnachtlich geprägt. Von mir gabs:

süße Weihnachtsnudeln mit Kakao-Gewürzmischung und Heidelbeer-Glühwein-Grütze

Schoko-Rotwein-Gugel

Dominomuffin

Hier die Rezepte dazu

Süße Weihnachtsnudeln

• 300 g Pastamehl
• 3 Eier
• 30 g Kakao
•  3 EL Puderzucker
• 1 TL Lebkuchengewürz

Aus diesen Zutaten (bei mir mit Hilfe der Kitchenaid) einen Nudelteig herstellen, Bandnudeln ausschneiden und zum trocknen auslegen.

In reichlich Milch und Kakao-Gewürzmischung al dente kochen (ca. 8 Minuten, wenn die Nudeln mit der Maschine auf Stufe 4 gewalzt sind)

Kakao-Gewürzmischung

• 4 EL Kabapulver
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 1 Zimtstange
• 1 Sternanis

Während des Kochens immer mal wieder umrühren, den herrlichen Duft genießen und dann abgießen, je nach Belieben mit oder ohne Abschrecken. Die Schoko-Nudeln kann man kalt oder warm genießen, am besten schmecken sie warm, mit einem Klecks Mascarpone  und natürlich mit der (erwärmten)

Glühwein-Heidelbeer-Grütze

• 1 PK gefrorene Heidelbeeren (400g)
• 400 ml Glühwein
• 1 Spritzer Zitrone
• Zucker nach Geschmack
• 2 EL Stärke

Heidelbeeren, Glühwein, Zitronensaft und Zucker aufkochen. Stärke mit etwas kaltem Glühwein anrühren und in die kochende Flüssigkeit rühren. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist gleich in saubere Schraubgläser füllen.

Und so war alles verpackt:

Ich hoffe, alles kommt heile an und meine Tauschpartnerin, die liebe Anna, freut sich...

Taste it !