OREO-MASCARPONE-ERDBEER-TRAUM

….Und, NEIN, es ist kein Tomatenauflauf

 

Das hab ich nun davon. Wenn man einmal ein schnelles Dessert aus dem Ärmel schüttelt und damit auf Facebook posed, wollen plötzlich alle das Rezept….. Dann setz ich mich eben schnell vor der Abreise in den Urlaub noch hin und schreibe alles (aus dem Gedächtnis) auf. Ein „Man nehme, was im Kühlschrank ist…“ kommt als Blogger nicht so gut rüber. Nein, im Ernst, es ist mir eine Ehre und macht mir große Freude, meine Rezeptkreationen unter die Leute zu werfen. Nur hätte ich, wenn ich es als Blogbeitrag geplant hätte, mir mit den Fotos mehr Mühe gegeben. Hier also das Rezept:

ZUTATEN

• 80 g Butter

• Ca. 330g-Packung Oreo-Kekse  (25 +5 Stück)

• 250 g Mascarpone

• 200 ml Schlagsahne

• 100 g Vollmilchjoghurt

• 750 g Erdbeeren (mehr oder weniger)

• 1 Pk Gelantine-Fix

• 2 EL Sirup (hier Karamell, aber sicher eignet sich auch jede andere Sorte)

• 2 EL Zucker (nach Geschmack)

• Zesten von einer Bio-Orange

Für den Guss:

• 1Pk Kuchenguss „Erdbeergeschmack“
• 100 ml Amaretto
• 100ml Wasser
• 2,5 EL Zucker

ZUBEREITUNG

Die ersten 25 Kekse zerbröseln- Ich mach das immer im Blender. Butter flüssig schmelzen und drunter rühren. Eine beliebige Form mit Frischhaltefolie auslegen. (Ist eigentlich nicht nötig. Wenn das Dessert schnittfest gewesen wäre, hätte man es einfach nur besser aus der Form heben. Die Oreo-Masse hinein füllen und mit einem flachen Gegenstand glatt am Boden andrücken. Zum Beispiel mit dem Deckel eines Marmeladenglases. Kalt stellen.

Erdbeeren waschen und von der „Blume“ befreien.ca 10 davon (je nach Größe der Form) der Länge nach durchschneiden. Nun diese mit der Schnittfläche nach außen reihum auf den Rand des Oreo-Bodens stellen. Die Erdbeeren kleben sehr gut an der Folie. Die restlichen Erdbeeren klein würfeln, ein paar hübsche Spitzen zur Deko beiseite stellen.

Jetzt die Creme rühren. Dazu die Sahne sehr steif schlagen. Bei Seite stellen. Nun mit dem Rührgerät aus Mascarpone und Joghurt eine geschmeidige Masse rühren. Gelantine-Fix einrieseln lassen. Orangenzesten hinein geben. Zucker als letztes dazu. Da mir die Masse nicht süß genug und etwas zu fest war, habe ich noch 2 EL Sirup (Karamell) dazu gegeben. Jetzt werden die Erdbeerwürfel untergerührt, die Schlagsahne wird untergehoben.

Die Erdbeercreme nun gleichmäßig in die Form geben, so dass die Spitze der aufgestellten Erdbeeren noch zu sehen sind. Einige hübsche Erdbeerspitzen oder Scheiben auf die Oberfläche setzen.

Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten. Statt 250 ml Wasser habe ich 100 ml Wasser und 100 ml Amaretto verwendet

Nun den Guss mit einem Backpinsel zügig und gezielt auf die Erdbeeren geben. Ich „lackiere“ sie gerne. Ein bisschen Guss kreativ über das Dessert verteilen.

Die übrigen 5 Kekse grob zerbröseln und frei Hand in die Zwischenräume streuen. Über Nacht kalt stellen.

Fazit: Das Dessert war sehr cremig - beim nächsten mal würde ich etwas weniger Sahne und statt dessen mehr Joghurt verwenden. Damit es schnittfester wird und hübscher aus der Form kommt, würde ich es mit der doppelten Menge an Gelatine versuchen. Die Brösel, die das Topping bildeten, würde ich erst kurz vor dem Servieren darüber streuen – sie weichen sonst zu sehr auf.

Man kann für den Boden sicher jede Art von  Keksen verwenden, Zwieback oder Löffelbiskuits, man kann geschmolzene Schokolade  unter die Butter mischen, für die Creme Quark oder Frischkäse verwenden – je nach Gusto. Viele Variationen sind davon möglich.

Ich entschuldige mich in aller Form für diese Fotos. Bessere Aufnahmen gaben die Situation, die Dunkelheit und die fehlende Schnittfestigkeit nicht her.

 

Besserung gelobt

Taste it

P.S.: Dies hier war übrigens das bezaubernde Ambiente, in dem mein Dessert – als Mitbringsel – sehr hübsch zur Geltung kam.

RINDERFILETSTEAK MIT MACADAMINUSSKRUSTE u.v.m.

 

Gute Freunde zum Essen einzuladen ist im Hause Taste immer ein Highlight. Da freu ich mich dann schon die ganze Woche drauf, denke nach, sortiere, kaufe ein und bin gespannt, was die Gäste sagen.... Dieses mal durften sie aus 6 Gerichten ein Menü zusammenstellen. Hier das Ergebnis:

 

Die ersten beiden Gerichte sind im Rezept für 2 Personen beschrieben, Nachtisch für 4.

 

Zur Vorspeise waren edle Jakobsmuscheln gewünscht. Nicht überall zu bekommen und nicht grad günstig. Aber jeden Cent wert. Vor allem wenn sie im Gefolge von asiatisch angehauchtem Salatblättchen kommen. Ohne die Muscheln ein Rezept meiner lieben Kollegin Aga - Danke schön nochmal !

 

Jakobsmuschel auf Feldsalat mit Kokos-Ingwer-Soße

 

• 4 küchenfertige Jakobsmuscheln

• 100g Feldsalat

• 1 EL Kokosraspel

• 1 Zwiebel

• 1 haselnussgroßes Stück Ingwer

• 1 Karotte

• 100 ml ungesüßte Kokosmilch

• 1EL Butter

• 1/2 TL gelbe Curry-Paste

• Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

• 1TL Ahornsirup.

Kokosraspel rösten und beiseite stellen

Zwiebel, Ingwer, Karotte schälen und fein würfeln (oder raspeln). Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Zwiebel, Ingwer und Karottenwürfel darin unterrühren und ca. 3-4 min. braten. Kokosmilch und 50ml Wasser zugießen, mit Curry-Paste,  Salz und Ahornsirup würzen. Alles kurz aufkochen lassen und bei schwacher Hitze 1 Minute köcheln lassen. Feldsalat gut waschen, von den Wurzeln befreien und gut trockenschütteln.

Die Soße kurz auskühlen lassen, über den Salat geben und mit Kokosraspel bestreuen.

 

In der gleichen Pfanne die Jakobsmuschel in etwas Butter von jeder Seite 2 Minuten anbraten. Salzen, Pfeffern, auf dem Salat anrichten.

 

 

 

Trotz einiger Experimente kann ich mir ein Mehrgänge-Menü einfach nicht ohne vorstellen. Deshalb wurde zum Glück zum Hauptgang FLEISCH gewählt.  

 

Rinderfiletsteaks unter der Macadamia-Nußkruste

• 2 Rinderfiletsteaks (a´160 g)

• Salz, Pfeffer

• 2 Zweige Rosmarin

• 2 Scheiben Toast

• 50 g Macadamianüsse

• 100 g Butter

• 1 Ei

Rosmarin waschen, trocken tupfen, die Nadeln hacken. Toast und Nüsse im Mixer fein hacken. 175 g Butter schmelzen, mit Rosmarin und Eiern nterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Filets von jeder Seite in Öl anbraten (je nach dicke, ca. 2 Minuten). Aus der Pfanne nehmen, mit der Nussmasse bestreichen und 10-15 Min. überbacken. (200° Oberhitze)

 

 

 

Als Beilage gab es diese  Süßkartoffeln im Glas und einen lauwarmen Gurkensalat mit Sesamkrokant nach Ottolenghi. Dieser war hübsch im Dessertring in Form gebracht.

 

 

Lauwarmer Gurkensalat mit Sesamkaramell

• 3 Mini-Salatgurken (ca. 250g)

• ½ Chillischote,

• 1 Bund Koriander

• 30 ml Apfelessig

• 70 ml Sonnenblumenöl

• 1 EL Zucker

• 1 EL Sesamsamen

Gurken schälen, schräg in Scheiben schneiden. Chilli in sehr feine Ringe schneiden. Sesam fettfrei in einem kleinen Topf anrösten. Zucker darüber geben und den Sesam karamellisieren. Mit Essig und Öl ablöschen. Alles in eine Schüssel geben, etwas ziehen lassen.

Gut vorzubereiten war der Nachtisch. Ein im Glas serviertes 

 

 

Erdbeer-Tiramisu

 

 

 

ZUTATEN:

• 250 g Erdbeeren
• 250 g Mascarpone
• 200 g Schlagsahne
• 1 Vanilleschote
• 75 g Zucker
• 1 EL Ahornsirup
• 150 g Löffelbisquit
• 1 Stamperl Limoncello (cremig) oder jeden anderen Likör
• gehackte Pistazien

Erdbeeren putzen, waschen, klein schneiden.4 schöne bei Seite stellen. Erdbeern mit Ahornsirup vermischen und etwas durchziehen lassen.

Sahne mit ausgekratzter Vanilleschote steif schlagen, Zucker einrieseln lassen. Mascarpone unterheben.

4 Gläser nehmen. Boden mit Löffelbiskuits dicht belegen und mit Likör beträufeln. Nun Erdbeeren und Creme darauf geben. Das ganze wiederholen. Am Schluss ein paar Pistazien-Brösel auf die Creme geben und mit einer Erdbeere verzieren. Kalt stellen.

 

 

 

Wenn man dann morgens um 2 Uhr, nach einem wunderschönen Abend,  noch eben zwei Fotos geschickt bekommt, dann hat sich doch der ganze Aufwand mehr als gelohnt ....

 

 

 

 

 

Taste it ! They did......

BISQUITROLLE

  mit Erdbeer-Sahne-Quarkfüllung....

 

 

.... viel einfacher, als ich dachte. Bei uns zu Hause gab es jeden Sonntag Bisquitrolle. Meine Mutter langweilte sich schon sehr, sie wurde aber immer wieder gewünscht und geliefert, wenn es irgendwo ein Fest gab. Nie hab ich mich da ran getraut. In meiner Erinnerung handelte es sich dabei immer um ein physikalisch hoch kompliziertes Gebilde, das erst mal aufgehen mußte und dann mit Tüchern, Zucker und Wasser vom Papier gelöst wurde. Über diesem Prozedere schwebte immer das Damokles-Schwert "Wenn es aber bricht..." Nee, nee, deshalb wurde die gute, alte Rolle immer bei Mama bestellt, wenn sie Teil der Kaffeetafel sein sollte. Aber irgend wann packt einen dann doch mal der Ehrgeiz. Schließlich hab ich schon ganz andere Sachen gebacken gekriegt.

 

Nach einem Telefonat mit meiner Mutter und ein paar durchgestöberten Rezepten gelang mir dieses Familen-Traditionsstück....

 

Zutaten:

 

• 4 Eier, getrennt
• 1 Prise Salz
• 75 g Zucker
• 75 g Mehl
• 50 g Stärke
• 1 TL Backpulver

 

 

Eier trennen, Eiweiß und Salz mit dem Quirl der Kitchenaid sehr steif schlagen.

Eigelb mit 3 EL Wasser und 75 g Zucker dickschaumig aufschlagen. Mehl und Stärke darübersieben und unterrühren. Eiweiß vorsichtig darunterheben,

 

Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei Umluft: 175 °C ca. 10 Minuten backen.

 

 

 

 Auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, Backpapier abziehen. Mama sagt, das geht unfallfrei, wenn man das Papier mit wenig kaltem Wasser einpinselt und Stück für Stück abhebt.

 

 

Biskuit mit einem neuen Packpapier aufrollen und auskühlen lassen.

 

 

Nun zur Füllung. da kann man wirklich reinpacken, was man möchte. Ich kenn Bisquitrolle zum Beispiel nur mit Marmelade bestrichen, mit Puddingcreme gefüllt, mit Frischkäsefüllung und vielem mehr. Ich habe eine Erdbber-Quark-Sahne-Füllung zubereitet.

 

 

Sahne-Quark-Füllung mit Erdbeeren

 

• 250 g Erdbeeren
• 100 g Zucker (nach belieben)
• 200 ml Sahne
• 250 g Quark
• Puderzucker

 

Erbbeeren putzen und klein schneiden - 4-5 Stück zum Verzieren zurück behalten. Während des Sahne steif schlagens den Zucker einrieseln lassen. Quark unterrühren, Erdbeeren unterheben und gleichmäßig auf der (wieder ausgerollten) Bisquitplatte verteilen. Vorsichtig mit Hilfe des Backpapiers wieder einrollen. Vor dem Anschneiden noch ca. 1 Stunde im Kühlschrank etwas fester werden lassen. Erst vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit Sahnetuffs und frischen Erdbeeren verzieren.

Die Anschnitte dienen übrigens zum Vorkosten....

 

 

 

Hübsch UND lecker geworden....

Taste it !

 

 

UND HIER NEHME ICH TEIL: 

RHABARBER-KUCHEN MIT GUSS

........und sogar noch Limonade.

Einen leckeren Kuchen gab es in Tastens Küche zum Vatertag. Irgendwie muß man sich ja ablenken, wenn man auf nen Anruf vom ZDF wartet und wartet und wartet und wartet..... Dann wird eben Rhabarber geputzt, Mürbteig geknetet, Eierguss gerührt und geübt, wie man "Rhabarber" richtig schreibt. Hier das Rezept, angelehnt an eines von lecker.de.

Ich hatte noch ein paar Erdbeeren eingefroren. die hab ich einfach unter das Rhabarberkompott gerührt.

Zutaten:

• 370 g Zucker
• 200 g weiche Butter
• 3 Eier 
• 2 Eigelb 
• 80 g gemahlene Mandeln ohne Haut
• 1 Prise Salz
• 140 g zarte Haferflocken
• 140 g + 1 EL Mehl
• 750 g Rhabarber, geputz
• 200 g Magerquark
• 1 Päckchen Vanille-Zucker
• 125 ml Milch
• 150 g Schlagsahne
• Puderzucker zum Bestäuben

 
 
Butter, 100 g Zucker, 1 Ei, Eigelbe, Mandeln und Salz mit den Schneebesen der Kitchenaid ca. 3 Minuten cremig rühren. Haferflocken und 140 g Mehl zufügen und mit den Knethaken  verkneten. Teig mit bemehlten Händen zu einer Kugel formen und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Inzwischen Rhabarber putzen, waschen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. 1/4 Liter Wasser, 100 g Zucker und  Rhabarber in einem Topf aufkochen, ca. 2 Minuten dünsten. Rhabarberstücke auf einem Sieb abtropfen und auskühlen lassen. (Sud anderweitig verwenden. Gibt, abgekühlt, mit Mineralwasser aufgegeossen leckere Schorle).
Eine Springform (26 cm ) fetten, Teig in die Form geben und mit bemehlten Händen einen ca. 2 cm hohen Rand drücken. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 8 Minuten vorbacken.
Quark, 170 g Zucker,  Vanille-Zucker, 1 EL Mehl, 2 Eier und Milch verrühren. Sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Rhabarber auf dem Boden verteilen und mit der Quarkcreme bedecken. Zurück in den Backofen stellen und in 30-40 Minuten bei gleicher Temperatur fertig backen. Kuchen in der Form auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.
 

 

 
Ich hatte eine 24iger Springform und zusätzlich noch 2 kleine Tartförmchen gefüllt. Die Teigmenge war genau richtig dafür.

 
Der Kuchenboden aus Mürbteig hat genial geschmeckt. Die Haferflocken haben ihn kernig und ein bisschen crunchy gemacht.

 
Erst jetzt beim Tippen habe ich gemerkt, dass ich viel mehr Sahne genommen hab (den ganzen 200ml-Becher). Das hat dem Kuchen nicht geschadet.
 

 

Die beiden Tartelettes gab es als Mitbringsel gestern für eine Einladung bei Freunden, das letzte Stück wurde gerade eben verputzt.

Was mach ich denn nur als nächsts, um die Wartezeit zu verkürzen ????
 
Taste it...

ERDBEER-TARTE "WEISSE SCHOKOLADE"

...

Ein wunderbarer Erdbeerkuchen mit ganz besonders edlem Boden zierte dieses Jahr die Ostertafel. Gefunden hab ich das Rezept so ähnlich bei Ann-Katrin.
Er geht wirklich schnell und einfach, weicht nicht durch und schmeckt ganz besonders schokoladig.

Als erstes stellt man einen Mürbteig aus folgenden Zutaten her:

• 150 g kalte Butter in Stückchen
• 100g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• Mark einer 1/2 Vanilleschote
• 250 g Mehl

 

Mehl, Zucker und Salz mischen. Jetzt die Butter, das Vanillemark und das Ei einkneten bis es einen gleichmäßigen Teig ergibt. Zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und etwa 30 Min. in den Kühlschrank legen. Nun bereitet man hiermit die Füllung vor:

• 250 ml Sahne
• 250 g weiße Schokolade
• 3 Eigelb

Sahne in einem Topf erwärmen, Schokolade darin zum Schmelzen bringen. Bei Seite stellen und abkühlen lassen. Erst dann die Eigelbe dazurühren.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen. Eine Tarteform (28 cm) ausbuttern, Teig hineinlegen und den Rand hochziehen.

Jetzt die Schoko-Eier-Creme in die Tarte geben.

Das ganze nun für ca. 30 Minuten im Ofen bei 160 ° / Umluft backen. (Der hier ist eindeutig zu dunkel geworden. Meine Temperatur war leider höher eingestellt...)

Vor der Weiterverarbeitung muß die Tarte richtig auskühlen. Man kann sie schon gut einen Tag vorher zubereiten. Ich hab sie eingefroren - das hat wunderbar geklappt. Man kann sie sogar gefroren belegen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

Für den Belag braucht man

• 500 g schöne Erdbeeren
• 1 Pk Tortenguss (+ Zucker)

Die Erdbeeren waschen, entstielen und halbieren. Nun die Tarte hübsch damit belegen.

Den Tortenguß nach Packungsangabe mit Wasser oder Saft zubereiten und mit einem Silikonpinsel auf die Erdbeeren streichen. (Man braucht nur die Hälfte vom Guss)

Ein paar gehackte Pistazien darüber geben, Abkühlen lassen und servieren.

Die nächste Anschaffung wird wohl eine Tarteform mit Hebeboden sein. Um sie aus meiner Steingutform herauszubringen, mußte ich die Tarte stürzen. Dadurch hat sie optisch etwas gelitten...

 

Geschmacklich hat das der Sache aber keinen Abbruch getan.

 

 

Trotz Eierlikörtorte  als Konkurent blieb kein Krümel übrig...

 

Taste it !

 

HAPPY VALENTINE

Mohnkuchen mit Erdbeerherzen

Eigentlich zum Muttertag gedacht, bietet sich diese hübsche Torte aus dem Hause Taste natürlich auch zum Valentinstag an. Man muß seinen Schatz schon wirklich lieben, wenn man im Februar teure Erdbeeren kauft um dann noch - in stundenlanger Kleinstarbeit - hauchdünne Herzchenformen daraus zu schnitzen. Lohnt sich aber.

Für den Kuchen selbst habe ich folgendes Rezept von Nicole Stich genommen. Es ist herrlich frisch-zitronig und passt gut zu den Erdbeeren:

Mohnkuchen

• 250 g Butter
• 5 Eier
• 75 g Creme Fraiche
• 200 g Zucker
• geriebene Schale von einer Zitrone
• 100 g Mohn
• 200 g Mehl
• 2 EL Backpulver

für den Belag:

• ca 10 große, schön geformte Erdbeeren
• 1 Becher Sahne
• 1 Tütchen Sahnesteif
• 1 TL Zucker (oder nach belieben)

Nicole sagt in ihrem Rezept, dass alle Zutaten zimmerwarm sein sollen - dann machen wir das so... Den Mohn hat mir, in Ermangelung einer Getreidemühle, meine liebe Freundin Anne gemahlen. Nicole sagt, nur frisch gemahlen entfaltet er sein volles Aroma. ich hätte aber auch fertig gemahlenen gekauft....

Zucker und Butter werden schaumig gerührt, die Eier nach und nach dazugegeben. Zitronenschale, Creme Fraiche und Mohn werden ebenfalls untergerührt (bei mir mit dem Quirl der Kitchenaid). Das Mehl darüber verteilen, Backpulver dazu und ein letztes mal verrühren.

Eine Springform (26cm) ausfetten, ausmehlen und den Teig hineinfüllen. bei 160 Grad / Umluft ca. 45 Minuten backen. Mit dem Stäbchentest prüfen, rausnehmen und 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Jetz kann man sich schon mal dran machen und die Erdbeeren schnitzen. Ist gar nicht sooo aufwendig. Man nimmt eine Erdbeere und schneidet den Strunk mit den grünen Blättern in Form eines Kegels rund aus. Nun schneidet man die Erdbeere der länge nach in dünne Scheiben. Schon hat man die Herzform gezaubert.... 

Auf einem ausgelegten Küchentuch kann man die Scheiben nun ein wenig abtrocknen lassen, während man die Sahne mit Zucker und Sahnesteif sehr steif schlägt.

Wenn der Kuchen richtig, richtig ausgekühlt ist, bestreicht man ihn nun mit Sahne. Nun kann man nach Belieben die Erdbeerherzen darauf plazieren. Ich finde es am hübschesten, wenn man sie so anordnet, wie sie daherkommen.

Vielleicht könnte man noch Kuchenglasur darübergeben, wollte ich aber lieber nicht. Lieber nur ein Minzeblättchen drauf....

Den Rest der Sahne kann man nun dazureichen. Oder zu anderen Zwecken nutzen. Ist ja schließlich Valentinstag ......

Taste it !

Und dies ist mein Beitrag zum Blogevent bei "Küchenplausch"

Valentinstag