PAMK - Post Aus Meiner Küche

"IN DER WEIHNACHTSSCHICKEREI"... gibts so manche Leckerei.

Kennt Ihr die drei Damen, die diesen lustigen Event organisieren ?
Dort werden immer 2 Tauschpartnerinnen ausgelost, um sich gegenseitig mit Leckereien aus der eigenen Küche zu beglücken. Mein Päckchen ist heute rausgegangen, Richtung Nürnberg. Da das Thema "in der Weihnachtsschickerei" war, war der Inhalt natürlich eher vorweihnachtlich geprägt. Von mir gabs:

süße Weihnachtsnudeln mit Kakao-Gewürzmischung und Heidelbeer-Glühwein-Grütze

Schoko-Rotwein-Gugel

Dominomuffin

Hier die Rezepte dazu

Süße Weihnachtsnudeln

• 300 g Pastamehl
• 3 Eier
• 30 g Kakao
•  3 EL Puderzucker
• 1 TL Lebkuchengewürz

Aus diesen Zutaten (bei mir mit Hilfe der Kitchenaid) einen Nudelteig herstellen, Bandnudeln ausschneiden und zum trocknen auslegen.

In reichlich Milch und Kakao-Gewürzmischung al dente kochen (ca. 8 Minuten, wenn die Nudeln mit der Maschine auf Stufe 4 gewalzt sind)

Kakao-Gewürzmischung

• 4 EL Kabapulver
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 1 Zimtstange
• 1 Sternanis

Während des Kochens immer mal wieder umrühren, den herrlichen Duft genießen und dann abgießen, je nach Belieben mit oder ohne Abschrecken. Die Schoko-Nudeln kann man kalt oder warm genießen, am besten schmecken sie warm, mit einem Klecks Mascarpone  und natürlich mit der (erwärmten)

Glühwein-Heidelbeer-Grütze

• 1 PK gefrorene Heidelbeeren (400g)
• 400 ml Glühwein
• 1 Spritzer Zitrone
• Zucker nach Geschmack
• 2 EL Stärke

Heidelbeeren, Glühwein, Zitronensaft und Zucker aufkochen. Stärke mit etwas kaltem Glühwein anrühren und in die kochende Flüssigkeit rühren. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist gleich in saubere Schraubgläser füllen.

Und so war alles verpackt:

Ich hoffe, alles kommt heile an und meine Tauschpartnerin, die liebe Anna, freut sich...

Taste it !

PIZZA-MUFFINS

Das allererste Fest in der Kinderkrippe ! Und der kleine Tim sollte was fürs Buffet beisteuern. Was für ein Glück, das Tante Taste unbedingt ihren Blog füttern muß, die gute Kitchenaid mal wieder ein bisschen Bewegung braucht und auch sonst die Zeichen auf "Küche" stehen. Da ich aus Erfahrung weiß, dass bei solchen Veranstaltungen immer gerne Kuchen gebracht wird und der Run auf Deftiges ein wenig größer ist, hab ich mir überlegt, Pizzamuffins zu backen. Die Rezepte, die ich dazu gefunden habe, lasen sich alle etwas trocken (Man mache einen Hefeteig und knete die Zutaten drunter). Mir schwebte eher eine "Calzone"-Variation vor. Entstanden ist dann dieses hier:

• Zutaten:

• 2 Rollen Pizzateig (oder selbstgemacht)
• 1 Glas Tomatensoße (oder selbstgemacht)
• 100 g getrocknete Tomaten in Öl
• 3 Mini-Salami (Bi-Fi)
• 200 g Schmand
• 100 g geriebener Emmentaler
• 1 Mozzarella

Tomaten abtropfen lassen und in kleine Streifen schneiden. Salami in kleine Scheiben schneiden.

Schmand mit geriebenem Käse verrühren, kräftig mit Pizzagewürz abschmecken. Nun Salami und Tomaten unterheben.

Die Kugel Mozzarella in 12 dünne Scheiben schneiden.

Pizzateig ausrollen und in Rechtecke schneiden (aus einer Rolle 8 Stücke).

Ein Muffinblech ausfetten und in jede Mulde einen Streifen Backpapier legen (so lassen sich die Muffins später besser rausholen. Papierförmchen sind nicht geeignet – die weichen durch).

Die Teigrechtecke hineinlegen und mit der Tomatensoße auspinseln ( ca. 1 TL pro Stück).

1 EL von der Füllung hineingeben. Überstehende Teigränder hinein klappen. Wenn es zu dick ist, ruhig mit der Schere ein paar Ecken abschneiden.

Auf jeden Muffin kommt nun ein kleiner Klecks Tomatensoße, eine dünne Scheibe Mozzarella und nochmal ein kleiner Klecks Soße.

Bei 200 g Umluft für ca 20 Minuten werden die Pizzamuffins nun gebacken. Wenn sie ein bisschen ausgekühlt sind, rausholen und anrichten.

Vorsicht beim Reinbeißen, wenn man sie frisch aus dem Ofen genießt : Sie sind innen sehr heiß und flüssig.
Selbst abgekühlt schmecken sie noch sehr lecker, überhaupt nicht trocken, sondern saftig und knusprig. Die gibts jetzt öfter.....

Aus übrig gebliebenem Teig und Resten der Füllung habe ich noch ein paar Pizzaschnecken geschaffen, die, auf einem Schaschlik-Spieß, eine hübsche Dekoration abgaben.

Taste it !

DOMINO-MUFFINS

Dieses Rezept ist was für Marzipanjunkies. Angelehnt an eine Idee von LECKER sind mir diese wunderbar vorweihnachtlichen Schokobomben gelungen. Hier mein Rezezt:

Zutaten:

• 200 g weiche Butter
• 60 g Honig
• 100 g Zucker
• 1 PK Vanillezucker
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 1 Prise Salz
• 4 Eier
• 300 g Mehl
• 1 PK Backpulver
• 10 g Kakao
• 5 EL Milch
• 1 weiche Birne
• 100 ml Limoncello (oder ein anderer Alkohol)
• 1/2 Glas Lemoncurd (oder eine beliebige Marmeladen-Sorte)
• 200 g Marzipanrohmasse
• Puderzucker zum Ausrollen
• 2 Tafeln "Herbe Sahne" (insgs. 300 g )
• 10 g Kokosfett (Palmin)

Die Vertiefungen eines Muffinsblech mit Papierförmchen belegen.
Butter, Honig, Zucker, Vanillezucker, Salz und Lebkuchengewürz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren (sonst wird die Masse grieselig). Mehl, Backpulver und Kakao mischen, im Wechsel mit der Milch unterrühren. Birne in kleine Würfel schneiden und unterheben (macht den Teig schön saftig)
Teig in die Muffinsförmchen füllen. Im vorgeheizten Backofen (170 Grad / Umluft) ca. 25 Minuten backen. (Stäbchentest).

Aus dem Blech holen, auskühlen lassen und aus der Manschette popeln.

In der Zwischenzeit das Marzipan mit Puderzucker verkneten und ca 3 mm dick ausrollen. Ich mache das immer in einem großen Gefrierbeutel, dann klebt es nicht fest. (Man kann auch Rollmarzipan für Tortenüberzüge kaufen).

12 Kreise ausstechen (ca 5 cm. Durchmesser, je nach Muffingröße).

Ausgekühlte Muffins waagrecht halbieren. Untere Hälften mit Limoncello beträufeln und mit der Hälfte des Lemoncurds bestreichen. Marzipankreise darauf legen, mit Rest Lemoncurd bestreichen und die Muffindeckel darauf legen.

Schokoladenstücke zusammen mit dem Kokosfett im Wasserbad schmelzen. (Man kann natürlich auch Kuvertüre nehmen, ich liebe aber die "herbe Sahne" von Aldi. Durch das Kokosfett schmilzt sie gleichmäßig und kriegt einen schönen Glanz) Schkolade größzügig über die Muffins geben, so dass der Marzipanrand verdeckt ist.

Nun nach belieben verzieren.

Da etwas mehr Teig übrig war, gab es noch eine große Muffinform zu füllen und zu verzieren.

Die Bömbchen schmecken sehr lecker und saftig - auch noch ein paar Tage später

Taste it !

HIRSCHGULASCH

... als Testessen fürs Weihnachtsmenü.

Nach viel Recherche auf diversen Rezeptseiten, Youtube-Videos und Artikel der großen Alfonse, Johanns, Tims und Jamies dieser Welt hab ich mich dann auch mal ans Hirschgulasch gewagt, hab die wichtigsten Tipps beherzigt und ein fantastisches Gericht zubereitet. Stimmts, liebe Lieblingstestesser ?
Hier das Rezept für 4 Personen :

ZUTATEN:

• 1kg Hirschgulasch
• 1 Flasche Glühwein
• 1 TL Wildgewürz
• 7-8 Scheiben Speck
• Fett zum Braten
• 1 Bund Suppengrün
• 5 Schalotten
• 1 EL Tomatenmark
• Salz, Pfeffer, Paprika, gekörnte Brühe
• 1 Glas Wildfond (400 ml)

Am Tag vor dem großen Tag das Wildfleisch waschen, abtupfen und von den größeren Sehnen befreien. In nicht zu kleine Würfel schneiden, dann in einer Schüssel mit Glühwein begießen, so dass alles Fleisch bedeckt ist, das Wildgewürz dazugeben, verrühren und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren.

Am Tag der Zubereitung das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und trocken tupfen. Marinade aufbewahren.
Eine Bratreine flach mit Speckstreifen auslegen und diesen bei milder Hitze auslassen.

In der Zwischenzeit das Suppengrün putzen und klein würfeln, Schalotten schälen.
Jetzt den Speck aus der Reine nehmen und etwas Fett dazu geben. Nun das Fleisch bei hoher Hitze portionsweise anbraten. Bei mir waren es 5 Portionen.
Das war der für mich wichtigste Tipp.
 Endlich habe ich verstanden, warum: Nur wenn das Fleisch bei großer Hitze rundum angebraten wird, schließen sich die Poren, der Fleischsaft bleibt drinnen und das Fleisch bleibt saftig. Bisher hab ich immer alles auf einmal in den Topf geschmissen und mich gewundert, dass es kocht anstatt zu braten...
Wenn alles Fleisch angebraten ist und brav auf einem Teller neben dem Topf liegt, die ganzen Schalotten und das Suppengrün im Topf anbraten. Wenn es etwas gebräunt ist, das Tomatenmark dazugeben und ebenfals etwas anbräunen.
Jetzt kann das Fleisch und der Speck wieder dazugegeben werden. 2-3mal durchrühren....

.... und dann die Marinade wieder dazugeben.

Jetzt darf das ganze, am besten mit Deckel, 1,5 Stunden leise sieden, den Rest des Glühweins und den Wildfond nach und nach angießen.

 Und das ist Tipp Nr. 2:

Das Gulasch nicht kochen lassen, sondern knapp unter dem Siedepunkt schmoren lassen. Heftiges Kochen würde das Fleisch hart werden lassen.

Deshalb kommt nun ein etwas mühsamer aber durchaus lohnender Schritt: Nach den 1,5 Stunden holt man das Fleisch, Stück für Stück, aus dem Topf. Mit etwas Salz, Pfeffer und Paprika gewürzt wartet es nun auf dem Nebenschauplatz. Die Soße darf jetzt bei richtig großer Hitze einkochen. Auch sie darf gewürzt werden, zusätzlich noch mit gekörnter Brühe.

Nun wird das Gemüse aus der Soße geholt und feste ausgedrückt,  (Ich habe das mit einer Saftpresse gemacht), die Flüssigkeit kommt wieder in den Topf zurück.

Jetzt kann die Soße abgeschmeckt und nach belieben gebunden werden. (Mondamin)

Das Fleisch kommt nun in die Reine zurück und wird bis zum Servieren dort warmgehalten.

Tolleres Bild gabs leider nicht....

Als Beilage gab es dazu den Brezenknödel-Gugelhupf und

 Glühweinbirnen mit Preißelbeeren.

Dazu wurden die geschälten, gehälfeteln Birnen vom Kernhaus befreit und für 20 Minuten in Glühwein gekocht. Wenn der Topf nicht ganz voll ist, die Birnen immer wieder wenden.

Außerdem noch

Feldsalat mit Speck und Balsamico-Maronen

Dazu werden die Speckstreifen in der Pfanne ausgelassen und herausgeholt.

Nun im Fett die Maronen (200g, vakuumverpackt) anbraten, etwas Zucker darüberstreuen und mit Balsamico ablöschen.

Das Dressing für den Salat bestand aus Salz, Pfeffer und zu gleichen Teilen aus Balsamicoessig, Olivenöl und Apfelsaft.

Zum Dessert gab es

Lava-Cake auf Mangospiegel

Ok, ich habe es mir einfach gemacht. der gute Dr. Oetker hat geholfen....

Die Soße war ein Mango-Smoothy, eingekocht mit etwas Zucker und mit wenig Stärkemehl abgebunden.

Jedenfalls war es ein äußerst gelungenes Menü, dass so oder so ähnlich zu Weihnachten nochmal fabriziert wird.

Taste it !

Übrigens, den chicen Hirschen gibts als Wandtatoo bei  Anna Wand....

BREZENKNÖDEL-GUGELHUPF

Mein Lieblingsrezept ist dieser Brezenknödel, der anstatt im Tuch gedämpft, in der Gugelhupfform rausgebacken wird. Er kommt immer wieder als Beilage zu einem besonders festlichen Menü zum Einsatz. Wenn er, so wie gestern, Wild begleiten darf, wird er noch, als besonderes Schmankerl, mit Pfifferlingen gepimpt.
Hier meine Rezeptvariation:

ZUTATEN

6 Brezen ohne Salz
2 Semmeln
1 Zwiebel
1/2 Bund Petersilie
1/2 Liter Milch
1 Tütchen getrocknete Pfifferlinge (15 g)
4 Eier, getrennt
Salz, Pfeffer, Muskat
Butter und Semmelbrösel für die Form

Die Brezen und Semmeln in kleine Würfel schneiden. Einen Tag liegen lassen, damit sie trocknen.

Die Zwiebel und die Petersilie hacken und in Butter andünsten, abkühlen lassen.

Getrocknete Pfifferlinge mit dem Nudelholz bearbeiten, um sie zu zerbröseln. In die Milch geben, aufkochen, und über die Brezen-Semmel-Würfel geben, etwa eine Stunde zugedeckt ziehen lassen.

Die Eier trennen. Die Eigelb und die abgekühlte Zwiebel-Petersilien-Mischung zu den Gebäckwürfeln geben, kräftig würzen und unterrühren. Ich mach das immer mit den Händen. Da kann ich auch die Konsistenz besser überprüfen. Die Masse sollte nicht zu homogen werden und gut feucht sein. Mit Milch und Mehl kann die Feuchtigkeit reguliert werden.

Eine große Gugelhupfform buttern und mit Semmelbrösel ausstreuen. Den Ofen auf 170 Grad vorheizen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz aufschlagen und vorsichtig unter die Brezenmasse heben.

In die Gugelhupfform füllen und etwa 40 Minuten backen.

Mit der Stäbchenprobe kontrollieren, ob der Gugelhupf fest ist.

Zum Warmhalten lieber gleich stürzen, in Alufolie packen und im Ofen aufbewahren. Lässt man ihn länger in der Form, dunkelt er noch nach (siehe mein etwas zu braun gewordenes Exemplar...)

In Scheiben geschnitten ist er dann eine wunderbare Knödelvariante.

Taste it !

UND HIER NEHME ICH TEIL:

KÄSEKUCHEN MIT MOHN UND CRANBERRYS

Tja, wenn man Sonntags nur zu zweit ist, ist das manchmal nicht so leicht mit dem Kuchenbacken. Entweder man ißt viel zu viel, muß Kuchenreste an Nachbarn verteilen oder friert ein. Geht aber nicht immer. Deshalb gibts jetzt im Hause Taste eine neue Kuchenform: die Mini-Springform von Kaiser. Das Ergebnis daraus hat genau die richtig Größe für einen Wochenendkuchen für zwei. 18 cm im Durchmesser - man kann als Zutaten immer die Hälfte eines "großen" Rezeptes" rechnen.

ZUTATEN

Boden:

• 125 g Mehl
• 25 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Eigelb
• 65 g kalte Butter

Für den Mürbeteig alle Zutaten in der Küchenmaschine - natürlich vorzugsweise in der Kitchenaid - zu einem geschmeidigen Mürbteig kneten. Diesen in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 30 Minuten kalt stellen. Das Eiweiß aufbewahren für die
Käsecreme:

60 g Zucker

1 Ei, getrennt

250 g Quark

100 g Frischkäse 

4 EL flüssige Sahne 

2 gehäufter EL Vanillepuddingpulver

1/2  TL abgeriebene Zitronenschale

2 TL Zitronensaft

1/2  Packung Mohnback

1 Handvoll Cranberrys

Die beiden Eiweiß steif schlagen und den Zucker einrieseln lassen. In einer anderen Schüssel Quark, Frischkäse, Sahne, Eigelb, Puddingpulver, Zitronenschale und -saft gut verrühren und den Eischnee unterheben.

Mürbteig aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Nudelholz rund ausrollen. Auf den Boden der Mini-Backform (18 cm Durchmesser) Backpapier legen, den Rand mit Butter einfetten. Nun den Teig in die Springform legen und ca 3 cm am Rand nach oben drücken.

Jetzt etwas von der Käsemasse auf den Teig geben. Nun 1/2 Packung Mohn-Back in Klecksen auf der Käsecreme verteilen. Die getrockneten Cranberrys gleichmäßig auf dem Mohn verteilen und den Rest der Käsecreme darüber gießen. Wer noch ein paar Teigkrümel vom Mürbteig übrig hat, kann sie als Topping auf die Oberfläche streuen.



Der Kuchen wird nun im unteren Teil des Backofens bei 160 Grad / Umluft ca 50 Minuten gebacken. In der Form auskühlen lassen, dann mit einem Messer vom Rand der Springform lösen.

Am Anfang bläht er sich noch ziemlich auf, aber nach dem Auskühlen fällt er wieder zu einer geraden Oberfläche zusammen.

Schon süß, der Kleine, oder ?

Taste it !