ZABAIONE-SEMIFREDDO MIT GEGRILLTEN APRIKOSEN

Was für ein Wetter. 38° auf der Terrasse. Eigentlich kann man sich nur im Keller aufhalten (da schlafen wir zur Zeit) oder im Garten in der Nähe einer Dusche. Und falls man auf die Idee kommt, sein Blog zu füttern, gibt es nur eins, was es im Moment zu sich nehmen kann: EIS !

Darum hier ein leckeres italienisches Rezept für ein Semifredo (Halbgefrorenes). Recht gehaltvoll, alkohollastig und ein hervorragendes Dessert zum italienischen Menü:

ZUTATEN:

• 3 Eigelb

• 80 g „Eiszauber“ für Milcheis

• 5 cl (kleines Fläschchen) Madeira

• 100 g Amaretti

• 2 EL Orangenlikör (z.B. Grand Marnier)

• 250 ml Schlagsahne

-

• 4 reife, große Aprikosen

• 2 EL Zitronensaft

• 2 El Honig

• 2 EL Grand Marnier (oder jeder andere Likör)

Das Originalrezept enthält 50g Zucker. Ich habe diese Menge durch das „Eiszauber“-Pulver ersetzt. Es sorgt dafür, dass keine Eisbröckchen entstehen und hilft beim gelingen. Natürlich kann man das Eis auch einfach mit Zucker herstellen.

Eigelb mit der Hälfte des „Eiszauber“-Pulvers in einer Metallschüssel (gut, dass meine Kitchenaid gleich zwei solche ihr Eigen nennt ) schaumig schlagen. 

Über dem heißen Wasserbad dann weiter mit dem Schneebesen dicklich cremig aufschlagen. (Vorsicht, ständig die Ränder frei kratzen, sonst wird das Eigelb zu heiß und fest).

Ich habe dazu den Pürierstab genutzt. Unter ständigem Rühren nach und nach den Madeira unterrühren. Kurz vor dem Siedepunkt vom Wasserbad nehmen und abkühlen lassen. Dabei ab und zu umrühren. Die Amaretti zerbröseln (alternativ gehen auch die Amaretini, die sind aber nicht so schön locker-fluffig wie der große Amaretti-Bruder). 

Eine Kastenform oder längliche Plastikdose mit Klarsichtfolie auskleiden. Nun die Sahne steif schlagen und den Rest des Eiszaubers hinein rieseln lassen. Alles unter die Eiercreme heben. Die Hälfte der Masse in die Form geben, glatt streichen, Keksbrösel gleichmäßig drüberstreuen und mit Orangenlikör beträufeln. 

Den Rest der Creme darüber geben. Die Form mehrmals auf die Arbeitsfläche stoßen, damit die Luftblasen entweichen können. Die Form mit Alufolie oder gut schließendem Deckel abdecken und mind. 12 Stunden ins Gefrierfach stellen. 

Das Halbgefrorene kurz vor dem Servieren auf eine gekühlte Platte stürzen und die Folie abziehen. Die Creme mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in Scheiben schneiden. 

Aprikosen in Spalten schneiden. Zitronensaft, Honig und Likör gut verrühren und damit die Aprikosen marinieren.

Abtropfen lassen, in der Pfanne (oder auf dem Tischgrill) kurz und scharf anbraten, mit der Marinade ablöschen. Kurz einkochen lassen und noch heiß zum Eis servieren.

Passt gut in die Grillsaison. Obwohl, Eis geht immer, oder ?

Taste it !

KNUSPRIGER BROTSALAT (PANZANELLA)

In dem wunderschönen Örtchen Poggio auf der Insel Elba haben wir diesen erfrischenden und knusprigen Salat gegessen. Das besondere Geschmackserlebnis daran war, dass alles mit Curry gewürzt war. Nicht gerade italienisch-traditionell aber sehr passend. Außerdem bestand das Brot aus Roggenmehl. Ob es so ein Ciabatta hier zu kaufen gibt, weiß ich nicht.

 

 

ZUTATEN:

• 400 g Ciabatta (vom Vortag)

• 5 EL Olivenöl

• 1 Salatgurke

• 1 Handvoll gemischten Salat (grüner, Radicchio, Rucola oder so)

• 4 Tomaten

• 1 Zwiebel

• 2 EL Balsamico

• 1 Bund frisches Basilikum

• 1 Dose Tunfisch

• 1 EL Zitronensaft

• Salz, Pfeffer, Curry

 

Backofen auf 180° Umluft vorheizen. Brot in 2-3cm große Würfel schneiden. Mit 3 EL Öl mischen, auf nem Backblech in den Ofen schieben und ca. 10 Minuten knusprig backen.

Gurke schälen (oder auch nur waschen) und in große Würfel schneiden. Je nach Gurke evtl. Kerne herausschaben. Tomaten waschen, Blume entfernen und in eben solche Stücke schneiden.  Salat waschen und putzen. Tunfisch abtropfen lassen.

Zwiebel schälen und in feine Ringe oder Würfel schneiden. Mit Zitronensaft und einem TL Salz marinieren, bei Seite stellen. (So machts der gute Jamie immer….)

Gurke, Tomate, Salat und Zwiebeln in eine Schüssel geben, mit Essig und restlichem Öl vermischen.

Basilikumblätter abzupfen und mit dem Brot unterheben. Mit (wenig) Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Tunfisch locker darüber zupfen und das ganze nochmal mit Curry leicht bepudern.

Dieses Rezept war die Vorspeise zum italienischen Menue, nach unserer Rückkehr aus Elba.

 

Taste it !

KULINARISCHES VON DER INSEL ELBA

Mr. und Mrs. Taste sind von einem wunderschönen Urlaub zurück.

Die Insel Elba hat mich tatsächlich wieder inspiriert, am Blog weiterzuarbeiten, nachdem mich der Küchenschlacht-Misserfolg doch etwas hat einknicken lassen….. Die herrliche italienische Küche bietet einfach immer Geschmackserlebnisse, die vor Ort genossen, die Sonne, das Meer, die Macchia, den Wein und die Mentalität selbst in die einfachsten Gerichte einfließen lässt.

Elba ist ganz schön teuer. Zum Glück hatten wir eine nette, kleine Ferienwohnung und einen mitgebrachten Tischgrill. So konnten wir sehr oft die kostspieligen Restaurants umschiffen und es gab frisch gefangenen Fisch, würzige Salsiccia, saftige , Kräuter aus dem Garten der Seniora  und immer frisches Gemüse. Nur kurz auf den Grill geworfen, mit genialem Lavendelsalz bestäubt – und fertig waren die leckersten Sachen…..

Fand der Nachbarshund übrigens auch.

Pasta und Pizza gabs dann, wenn wir unterwegs waren.     

Manchmal auch Antipasti misto di pesce.

Sogar auf dem Boot, vom Kapitän gekocht, gabs Pasta Pomodori - vorzüglich ! 

Bei einem Ausflug zur Villa Martino, dem ehemaligen Landsitz Napoleons, begegnete mir Nonna Adua. Hier ein Artikel, den ich im Netz fand.

Ein Leben für elbanische Köstlichkeiten

Jeden Morgen gegen 9 Uhr bevor das Napoleon-Museum seine Pforten öffnet und die Besucher heranströmen, stellt die 74-Jährige ihren Holztisch auf und drapiert auf ihm ihr Werk „Die Rezepte von Großmutter Adua – Die traditionelle elbanische Küche“ vollgestopft mit 300 köstlichen Rezepten. Je nach Herkunft der Besucher preist sie ihre Kochbücher und kleineren Handarbeiten in Deutsch, Englisch oder natürlich in Italienisch an. Adua Marinari, oder einfach Nonna Adua, hat 6 Enkelkinder, lebt mit ihrer Tochter zusammen und liebt die Farbe grün wie einst Napoleon. Lange betrieb die ausgezeichnete Köchin ein bekanntes und gut gehendes Restaurant in Rio Marino bis am 24. August 1983 ein verheerendes Unwetter alles zerstörte. Ende der 90iger Jahre ergab sich mehr oder minder durch Zufall die Möglichkeit erste Rezepte in einem Buch zu veröffentlichen. Zunächst half eine befreundete Apothekerin die Rezepte abzutippen, um diese einem Verlag vorlegen zu können. Und so nahm eine kleine elbanische Erfolgsgeschichte ihren Lauf. Nach dem Erfolg der ersten italienischen Auflage folgten Ausgaben in Deutsch und Englisch. Ob Sardinen im Gemüsebett, Kaninchen auf ländliche Art oder Spaghetti al Limone Nonna Adua kann aus einem riesigen Fundus schmackhafter Gerichte schöpfen, deren Zubereitung sie von ihrer Mutter oder auch Großmutter gelernt und teilweise durch eigene Ideen verfeinert und verändert hat. Man merkt Adua Marinari an, dass sie stolz auf das Erreichte ist. Gerne erzählt sie von den Augenblicken als das weltberühmte Modell Naomi Campbell eine ihrer selbstgemachten Taschen kaufte oder die Königin von Jordanien ihr Kochbuch erstand.

Natürlich musste ich ein Kochbuch von ihr erstehen. Ich bekam eine persönliche Widmung und einen dicken Schmatz auf die Wange kostenlos dazu…

Die toskanische Küche ist eigentlich eine „della casa“-Küche – also eher einfache Hausmannskost. Man findet in diesem Buch fast nur solche Rezepte. Ich bin schon sehr gespannt aufs Ausprobieren. Rezepte, die beginnen mit „ Man nehme 2 kleine Täubchen, 1 Amsel, 1/2 Zicklein…“ werde ich vermutlich auslassen.

Unser erstes Wochenende in Deutschland haben wir dann genutzt, um mal wieder liebe Gäste bekocht. Inspiriert durch die gute Nonna, feine frische Zutaten und elbanische Eindrücke gab es folgendes Menue:

• Mit Mandeln gefüllte Oliven mit Parmaschinken und Grissini („Cuperto“ ist alles ;-)

• Panzanella (knuspriger Brotsalat)

• Schweinefilet im Parmaschinken

• Involtini di melanzane con mozzarella (Auberginenröllchen)

• Pimentos colorati

• Semifredo al Zabaione

Die Rezepte dazu gibts demnächst…

Taste it !

SCHLUTZKRAPFEN

Ein Abend mit einem gutem Roten aus Südtirol lässt nur eine Beilage zu: Echte Südtiroler Schlutzkrapfen !
Ganz schön viel Arbeit machen die, aber schmecken tun die ! Mhmmmm. Besser als in Klausen, in unserem Törgelen-Stammlokal, sagen die Gäste. Aber die sind ja nicht objektiv. Die müssen ja höflich sein. Nicht so Mr. Taste. Der ist immer ehrlich. Sein Fazit allerdings: "Wenn man die Augen zu macht, ist es wie ein Kurztrip nach Bozen". Wenn er meint.....

ZUTATEN (für ca. 40 Stück)

Für den Teig:

• 150 g Roggenmehl
• 150 g Weizenmehl
• 40 g Butter
• Salz
• 2 Eier

Beide Mehlsorten mit 1 TL Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter zerlassen, mit den Eiern und 3 EL Wasser zum Mehl geben. Mit dem Knethaken der Kitchenaid zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Mit Wasser oder Mehl die richtige Konsistenz schaffen, falls der Teig zu krümelig oder klebrig ist.. Den Teig nun zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen die Füllung herstellen.

Dazu braucht man:

• 300g Blattspinat (ich hab gefrorenen verwendet)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 1 EL Butter
• 150 g Topfen (oder Quark)
• 75 g geriebener Bergkäse (oder Parmesan)
• Pfeffer
• Muskat

Spinat antauen lassen, blanchieren, abtropfen lassen, sehr gut ausdrücken und fein hacken.
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in Butter glasig dünsten. Spinat und feingeschnittenen Schnittlauch dazugeben und zusammenfallen lassen.

Die Mischung etwas abkühlen lassen, mit Topfen und geriebenem Käse verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Nun den Nudelteig in der Nudelmaschine portionsweise walzen (Stufe 5).

Ich habe nun zum Formen der Krapfen zum ersten mal meine Tupper "Teigfalle" benutzt. Es ging recht flott und die Teilchen hatten genau die richtige Größe.

Man walzt ein Stück teig in der Größe der ganzen Form aus. Dann bemehlt man diese und legt die Teigplatte überlappend darauf. In die Mitte der Kreise füllt man nun einen TL der Füllung, streicht die Ränder leicht mit Wasser ein und drückt sie fest zusammen.

Ich habe sie über Nacht auf einem Brett trocknen lassen. Man muß gut aufpassen, dass die Ablagefläche gut bemehlt ist, falls man die Schlutzer nicht sofort kocht, sonst kleben sie fest und gehen beim Abheben kaputt.

 

In einem großen Topf Salzwasser werden die Schlutzkrapfen nun ca 5 Minuten leicht sprudeln gekocht.

Zum Servieren:

• 80 g Butter
• 100 g Bergkäse, gehobelt

Butter  in einer Pfanne zerlassen und leicht braun werden lassen.
Die Schlutzkrapfen in einem Sieb abtropfen lassen und in tiefe teller verteilen. Mit Butter beträufeln, mit Käse und evtl gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Sofort servieren, schnell essen und gleich wieder Nachschlag holen.
und nicht vergessen, die Weingläser immer wieder aufzufüllen...

Taste it !

FUSSBALLTORTE "CHAMPIONS LEAGUE"

Bayern soll den Henkelpott holen, wir gucken und feiern das mit Freunden ! Taste durfte Nachtisch mitbringen. Nichts lieber als das. Es wurde eine Torte, die so herrlich war, dass sie Euch nicht vorenthalten werden darf ...

Zutaten:

 

• 1 Pck. Götterspeise, selbstverständlich rot
• 100 g Himbeeren
• 1 PK Kuvertüre, dark chocolat
• 50 g gehackte Mandeln
• 50 g Schokolade, gerieben
• 150 g Löffelbiskuits
• 125 g Butter
• 600 g Frischkäse (am besten Philadelphia, doppelrahmstufe)
• 300 g Joghurt
• 3 EL Zitronensaft
• 2 Beutel Gelantine-fix
• 100 g Zucker

Die Götterspeise nach Anleitung zubereiten, jedoch anstatt 500 ml  125 ml Wasser und 125 ml Wodka verwenden. In eine (Müsli)Schüssel die Himbeeren geben, warme Flüssigkeit darüber füllen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.

 

Aus Papier ein Sechseck ausschneiden. Mit weißer Zuckerschrift 7 x die Form auf einem Backpapier aufmalen. Kuvertüre schmelzen, vorsichtig in die Sechsecke fließen lassen, im Kühlschrank fest werden lassen.

Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelholz zerbröseln. Butter schmelzen und mit den Bröseln und den Schokoladenraspeln mischen, in eine gefettete und mit Backpapier ausgelegte Springform (26cm) drücken. Backofen auf 180° vorheizen. Boden ca, / Minuten backen (damit Schokolade, Mandeln und Biskuits sich verbinden) , danach abkühlen.

 

Philadelphia, Joghurt und Zitronensaft mischen. 6 EL Wasser und 2 Beutel Gelatine auf niedrigster Stufe in die Creme rühren, 1 Minute weiterrühren und den Zucker zugeben. Die feste Götterspeise mittig auf den kalten Tortenboden stürzen...

 

 

 

....die Creme rund darauf schichten, alles 3 Stunden kühlen. Sechsecke auf die Torte legen.

 

Jetzt kann man noch die restliche Schokolade schmelzen, in einen Gefrierbeutel füllen, eine Ecke abschneiden und mit der flüssigen Schokolade das Muster des Fußballs auf der Oberfläche der Torte vollenden. Mir war das zu gefährlich – außerdem waren meine Ecken nicht wirklich symmetrisch auf dem Kuchen verteilt – das hätte nicht gepasst.

Jetzt nur noch verpacken, vorsichtig durch München transportieren und den Gastgebern übergeben...

 ...von denen man gebührend empfangen wird.

 

 

 

 

Mit einem Messer aus der Form lösen, dekorieren und servieren.

 

Die Wimpel hab ich einfach ausgedruckt, zusammengeklebt und mit Strohhalmen eine Kuchendeko daraus gebastelt.

 

 

 

Nächsten Samstag gegen Stuttgart gibts die nächste...

Taste it !

RINDERFILETSTEAK MIT MACADAMINUSSKRUSTE u.v.m.

 

Gute Freunde zum Essen einzuladen ist im Hause Taste immer ein Highlight. Da freu ich mich dann schon die ganze Woche drauf, denke nach, sortiere, kaufe ein und bin gespannt, was die Gäste sagen.... Dieses mal durften sie aus 6 Gerichten ein Menü zusammenstellen. Hier das Ergebnis:

 

Die ersten beiden Gerichte sind im Rezept für 2 Personen beschrieben, Nachtisch für 4.

 

Zur Vorspeise waren edle Jakobsmuscheln gewünscht. Nicht überall zu bekommen und nicht grad günstig. Aber jeden Cent wert. Vor allem wenn sie im Gefolge von asiatisch angehauchtem Salatblättchen kommen. Ohne die Muscheln ein Rezept meiner lieben Kollegin Aga - Danke schön nochmal !

 

Jakobsmuschel auf Feldsalat mit Kokos-Ingwer-Soße

 

• 4 küchenfertige Jakobsmuscheln

• 100g Feldsalat

• 1 EL Kokosraspel

• 1 Zwiebel

• 1 haselnussgroßes Stück Ingwer

• 1 Karotte

• 100 ml ungesüßte Kokosmilch

• 1EL Butter

• 1/2 TL gelbe Curry-Paste

• Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

• 1TL Ahornsirup.

Kokosraspel rösten und beiseite stellen

Zwiebel, Ingwer, Karotte schälen und fein würfeln (oder raspeln). Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Zwiebel, Ingwer und Karottenwürfel darin unterrühren und ca. 3-4 min. braten. Kokosmilch und 50ml Wasser zugießen, mit Curry-Paste,  Salz und Ahornsirup würzen. Alles kurz aufkochen lassen und bei schwacher Hitze 1 Minute köcheln lassen. Feldsalat gut waschen, von den Wurzeln befreien und gut trockenschütteln.

Die Soße kurz auskühlen lassen, über den Salat geben und mit Kokosraspel bestreuen.

 

In der gleichen Pfanne die Jakobsmuschel in etwas Butter von jeder Seite 2 Minuten anbraten. Salzen, Pfeffern, auf dem Salat anrichten.

 

 

 

Trotz einiger Experimente kann ich mir ein Mehrgänge-Menü einfach nicht ohne vorstellen. Deshalb wurde zum Glück zum Hauptgang FLEISCH gewählt.  

 

Rinderfiletsteaks unter der Macadamia-Nußkruste

• 2 Rinderfiletsteaks (a´160 g)

• Salz, Pfeffer

• 2 Zweige Rosmarin

• 2 Scheiben Toast

• 50 g Macadamianüsse

• 100 g Butter

• 1 Ei

Rosmarin waschen, trocken tupfen, die Nadeln hacken. Toast und Nüsse im Mixer fein hacken. 175 g Butter schmelzen, mit Rosmarin und Eiern nterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Filets von jeder Seite in Öl anbraten (je nach dicke, ca. 2 Minuten). Aus der Pfanne nehmen, mit der Nussmasse bestreichen und 10-15 Min. überbacken. (200° Oberhitze)

 

 

 

Als Beilage gab es diese  Süßkartoffeln im Glas und einen lauwarmen Gurkensalat mit Sesamkrokant nach Ottolenghi. Dieser war hübsch im Dessertring in Form gebracht.

 

 

Lauwarmer Gurkensalat mit Sesamkaramell

• 3 Mini-Salatgurken (ca. 250g)

• ½ Chillischote,

• 1 Bund Koriander

• 30 ml Apfelessig

• 70 ml Sonnenblumenöl

• 1 EL Zucker

• 1 EL Sesamsamen

Gurken schälen, schräg in Scheiben schneiden. Chilli in sehr feine Ringe schneiden. Sesam fettfrei in einem kleinen Topf anrösten. Zucker darüber geben und den Sesam karamellisieren. Mit Essig und Öl ablöschen. Alles in eine Schüssel geben, etwas ziehen lassen.

Gut vorzubereiten war der Nachtisch. Ein im Glas serviertes 

 

 

Erdbeer-Tiramisu

 

 

 

ZUTATEN:

• 250 g Erdbeeren
• 250 g Mascarpone
• 200 g Schlagsahne
• 1 Vanilleschote
• 75 g Zucker
• 1 EL Ahornsirup
• 150 g Löffelbisquit
• 1 Stamperl Limoncello (cremig) oder jeden anderen Likör
• gehackte Pistazien

Erdbeeren putzen, waschen, klein schneiden.4 schöne bei Seite stellen. Erdbeern mit Ahornsirup vermischen und etwas durchziehen lassen.

Sahne mit ausgekratzter Vanilleschote steif schlagen, Zucker einrieseln lassen. Mascarpone unterheben.

4 Gläser nehmen. Boden mit Löffelbiskuits dicht belegen und mit Likör beträufeln. Nun Erdbeeren und Creme darauf geben. Das ganze wiederholen. Am Schluss ein paar Pistazien-Brösel auf die Creme geben und mit einer Erdbeere verzieren. Kalt stellen.

 

 

 

Wenn man dann morgens um 2 Uhr, nach einem wunderschönen Abend,  noch eben zwei Fotos geschickt bekommt, dann hat sich doch der ganze Aufwand mehr als gelohnt ....

 

 

 

 

 

Taste it ! They did......