VANILLEKIPFERL

von  Karins Backzauber

Eigentlich war die Weihnachtszeit schon fast vorbei. Da aber alle Plätzchen schon fast aufgegessen waren und aus dem Familienkreis die eine oder andere Beschwerde kam "immer backst Du für die anderen...", habe ich ein bewährtes Rezept ausprobiert.
Hie meine Version, ein bissi verändert. In meinen Teig kamen noch

• Mark einer Vanilleschote

gewälzt habe ich die heißen Teilchen dann noch in einer Mischung aus:

• gemahlene Mandeln
• gesiebter Puderzucker
• Vanillezucker

Sie sind wirklich butterzart und sehr fein.

Taste it !

QUARKSTOLLEN-KONFEKT MIT MARZIPAN

 

 

Ein besonders leckeres Rezept hab ich in der "Lecker Backery" gefunden und abgewandelt. Aus einem Stollenrezept habe ich Stollen-Konfekt gebastelt. Ist handlicher, passt besser auf die Etagere und wandert schneller mal in den Mund. Hier meine Version für die kleinen Sünden:

 

ZUTATEN:

 

• 100 g gehackte Mandeln
• 4 EL Orangensaft
• 150 g getrocknete Aprikosen
• 200 g Speisequark
• 1 Ei
• 75 g Zucker
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 225 g Mehl
• 200 g Marzipankonfekt ( oder 2 Riegel ), bei mir war es Ananas-Marzipanbrot
• 50 g Butter
• Puderzucker zum Bestäuben

 

Die Mandeln röstet man in einer Pfanne fettfrei an und löscht sie mit dem Orangensaft ab. Während sie abkühlen kann man die Aprikosen sehr fein hacken.

 

Quark, Ei und Zucker verrühren, Aprikosen und mandelmischung darunter heben. Backpulver mit dem Mehl vermischen und über die Quarkmasse sieben. Nun von der guten Kitchenaid zu einem geschmeidigen Teig verkneten lassen.

Jetzt vom Teig viele kleine Stücke abzupfen (zu jeweils ca 30 Gramm) , erst zu Kugeln rollen, dann kleine flache Fladen daraus drücken. In die Mitte jeweils ein kleines Stück Marzipan-Riegel legen und zu einer größeren, geschlossenen Kugel rollen.

 

Auf ein Backblech mit der Naht nach unten legen und mit ca. 3 EL Wasser bepinseln.

 

 

Im Ofen bei 175 Grad / Umluft ca. 25 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind.

 

 

Butter schmelzen und die noch heißen Stollen-Kugeln damit bestreichen. Boh, das duftet.....

 

 

Auskühlen lassen und dick mit Puderzucker bestäuben. In einer normalen Blechdose bleiben sie mindestens 4 Wochen frisch und saftig....

 

 

Taste it !

KEINE HÄNDE, KEINE KEKSE....

Leider mußte mein Blog ein wenig ruhen in der letzten Zeit. "Halten Sie die Hände ruhig, tragen sie Schienen und warten Sie, bis die Entzündung vorbei ist" sind natürlich keine guten Vorraussetzungen im Hause Taste. Weder Teig kneten (trotz der guten Kitchenaid) noch Tatstur bedienen käme dieser ärztlichen Aufforderung entgegen. Besonders hart trifft das natürlich in der Vorweihnachtszeit. Zum Glück habe ich schon vorgebacken, vorfotografiert und einen willigen, schreibfreudigen Ehemann. "Herr Taste, bitte zum Diktat !"

LEBKUCHEN

Hier mein Lieblingsrezept aus der Weihnachtsbäckerei. Diese Lebkuchenhäufchen sind mir noch nie nicht gelungen. Die müssen nämlich nicht schön sein, sondern nur schmecken. Und das tun sie: softig, schmauchig und weich, und zwar sowohl frisch aus dem Ofen als auch noch lange nach Weihnachten aus der Blechdose.

Hier das Rezept dazu für ca. 90 Stück:

• 450 g Zucker
• 6 Eier
• 1 El kandierter Ingwer; fein gehackt
• 3 TL Lebkuchengewürz
• ½ TL Zimt
• 1 Tl Vanillezucker
• 200 g Haselnüsse; grob gemahlen
• 250 g Haselnüsse; fein gemahlen
• 100 g Walnüsse; grob gehackt
• 100 g Orangeat; fein geschnitten
• 100 g Zitronat; fein geschnitten
• 1 Zitrone; abgeriebene Schale
• 1 Orange; abgeriebene Schale
• Ca. 100 runde Oblaten, 5cm Durchmesser

Zuerst den Zucker, die Eier und den Vanillezucker in eine Schüssel geben und die Kitchenaid  rühren lassen, bis alles schaumig ist und sich der Zucker aufgelöst hat. Anschießend die Nüsse, das Orangeat, das Zitronat, den Ingwer und die Gewürze sowie die Zitronen- und Orangenschale unter die Masse mischen.
Das Ergebnis kann man abgedeckt und kühl 24 Stunden ruhen lassen.

Am nächsten Tag kleine, etwa 15 bis 17g schwere Kügelchen aus der Lebkuchenmasse formen und diese so auf die Oblaten setzen , dass zum Rand der Oblaten ca. 3 bis 5 mm Rand frei bleiben.

Im vorgeheizten Ofen auf 200 Grad ca. 10 – 12  Minuten backen. Wenn sie eine hellbraune Farbe haben und in der Mitte noch weich und saftig sind, sind sie fertig. Wichtig: die Lebkuchen sollten innen nicht ganz gar sein.

Nach der vorgeschriebenen Backzeit die Oblaten auf ein Küchengitter geben und auskühlen lassen.

Nach dam Auskühlen kann man sie zum Beispiel auf einem wunderschönen, neu erworbenem Desserteller von NANU-NANA auf dem Weihnachtstisch präsentieren....

Taste it !

BRATAPFEL-MUFFINS

Herr Taste hat Geburtstag und die Kollegen im Büro wollen schließlich auch was davon haben. Deshalb gab es Bratapfel-Muffins-to-go. Hier also ein Rezept für lecker erfrischende und trotztem weihnachtliche Handtörtchen, die, auch ohne Gabel und Teller, am Schreibtisch praktisch zu verzehren sind....

Zutaten:

• 3 knackige Äpfel
• 100 g Marzipan-Rohmasse
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Vanille-Zucker
• 100g Zucker
• 225g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 200g Schmand
• 6 EL Öl (Rapsöl)
• 40g gehackte, kandierte Erdnüsse 
• 50 g Rosinen
• 1 Fläschen Rum-Aroma
• 1 TL Zimt
• 1 TL Lebkuchengewürz

außerdem

• 1 EL Butter
• 1 EL brauner Zucker
• 1 TL Zimt
• 1 TL Rum

Ei mit Zucker, Salz, Vanillezucker schaumig rühren. Schmand, Rum-Aroma und Öl darunterrühren. Mehl , Backpulver und Gewürze unterheben, ebenso die kandierten Erdnüsse und Rosinen.

Jetzt darf man sich mit den Äpfeln spielen: 3 Äpfel schält man nun mit dem Sparschäler im ganzen ab. Dann gehts weiter so, möglichst lange Schlangen vom Fruchtfleisch zu fabrizieren, bis nur noch ein gerades Stück vom Apfel übrig ist und man 12 wunderschöne Röschen gewickelt hat.

Diese stellt man nun vorsichtig beiseite und beträufelt sie ein wenig mit Zitronensaft. Aus dem Rest der Apfel-Butzen kann man immer noch genügend Fruchtfleisch gewinnen, das man, in kleine Würfel geschnitten, unter den Teig hebt.

Ein Muffinblech wird nun mit Papierförmchen gefüllt. In diese teilt man nun den Teig auf und setzt in jeden Muffin in die Mitte eine Rose.

Nun ab in den auf 200 Grad / Heißluft vorgeheizten Ofen. Insgesamt brauchen die Mufffins 20 Minuten.  Butter, braunen Zucker, Rum und Zimt in der Mikrowelle kurz anschmelzen, verrühren und nach 10 Minuten Backzeit über die Muffins träufeln.

Noch warm gegessen, vielleicht mit Vanilleeis gibt es ein prima Dessert. Für uns war es der Kuchen zum ersten Advents-Kaffee....

Das gleiche Rezept habe ich vorher ausprobiert in einer kleinen Springform (18 cm) zu backen. Die Garzeit beträgt 60 Minuten bei 180 Grad. Leider habe ich die Temperatur am Ende etwas hochgedreht. Deshalb wurde der Kuchen insgesamt zu braun. Ich zeig ihn Euch trotzdem, denn hier sind die Röschen besonders gut gelungen. Die Apfelsorte war einfach fester als bei den Muffins:

Taste it ! Aber nicht zu heiß backen....

Happy Birthday, Mr. Taste

PAMK - Post Aus Meiner Küche

"IN DER WEIHNACHTSSCHICKEREI"... gibts so manche Leckerei.

Kennt Ihr die drei Damen, die diesen lustigen Event organisieren ?
Dort werden immer 2 Tauschpartnerinnen ausgelost, um sich gegenseitig mit Leckereien aus der eigenen Küche zu beglücken. Mein Päckchen ist heute rausgegangen, Richtung Nürnberg. Da das Thema "in der Weihnachtsschickerei" war, war der Inhalt natürlich eher vorweihnachtlich geprägt. Von mir gabs:

süße Weihnachtsnudeln mit Kakao-Gewürzmischung und Heidelbeer-Glühwein-Grütze

Schoko-Rotwein-Gugel

Dominomuffin

Hier die Rezepte dazu

Süße Weihnachtsnudeln

• 300 g Pastamehl
• 3 Eier
• 30 g Kakao
•  3 EL Puderzucker
• 1 TL Lebkuchengewürz

Aus diesen Zutaten (bei mir mit Hilfe der Kitchenaid) einen Nudelteig herstellen, Bandnudeln ausschneiden und zum trocknen auslegen.

In reichlich Milch und Kakao-Gewürzmischung al dente kochen (ca. 8 Minuten, wenn die Nudeln mit der Maschine auf Stufe 4 gewalzt sind)

Kakao-Gewürzmischung

• 4 EL Kabapulver
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 1 Zimtstange
• 1 Sternanis

Während des Kochens immer mal wieder umrühren, den herrlichen Duft genießen und dann abgießen, je nach Belieben mit oder ohne Abschrecken. Die Schoko-Nudeln kann man kalt oder warm genießen, am besten schmecken sie warm, mit einem Klecks Mascarpone  und natürlich mit der (erwärmten)

Glühwein-Heidelbeer-Grütze

• 1 PK gefrorene Heidelbeeren (400g)
• 400 ml Glühwein
• 1 Spritzer Zitrone
• Zucker nach Geschmack
• 2 EL Stärke

Heidelbeeren, Glühwein, Zitronensaft und Zucker aufkochen. Stärke mit etwas kaltem Glühwein anrühren und in die kochende Flüssigkeit rühren. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist gleich in saubere Schraubgläser füllen.

Und so war alles verpackt:

Ich hoffe, alles kommt heile an und meine Tauschpartnerin, die liebe Anna, freut sich...

Taste it !

PIZZA-MUFFINS

Das allererste Fest in der Kinderkrippe ! Und der kleine Tim sollte was fürs Buffet beisteuern. Was für ein Glück, das Tante Taste unbedingt ihren Blog füttern muß, die gute Kitchenaid mal wieder ein bisschen Bewegung braucht und auch sonst die Zeichen auf "Küche" stehen. Da ich aus Erfahrung weiß, dass bei solchen Veranstaltungen immer gerne Kuchen gebracht wird und der Run auf Deftiges ein wenig größer ist, hab ich mir überlegt, Pizzamuffins zu backen. Die Rezepte, die ich dazu gefunden habe, lasen sich alle etwas trocken (Man mache einen Hefeteig und knete die Zutaten drunter). Mir schwebte eher eine "Calzone"-Variation vor. Entstanden ist dann dieses hier:

• Zutaten:

• 2 Rollen Pizzateig (oder selbstgemacht)
• 1 Glas Tomatensoße (oder selbstgemacht)
• 100 g getrocknete Tomaten in Öl
• 3 Mini-Salami (Bi-Fi)
• 200 g Schmand
• 100 g geriebener Emmentaler
• 1 Mozzarella

Tomaten abtropfen lassen und in kleine Streifen schneiden. Salami in kleine Scheiben schneiden.

Schmand mit geriebenem Käse verrühren, kräftig mit Pizzagewürz abschmecken. Nun Salami und Tomaten unterheben.

Die Kugel Mozzarella in 12 dünne Scheiben schneiden.

Pizzateig ausrollen und in Rechtecke schneiden (aus einer Rolle 8 Stücke).

Ein Muffinblech ausfetten und in jede Mulde einen Streifen Backpapier legen (so lassen sich die Muffins später besser rausholen. Papierförmchen sind nicht geeignet – die weichen durch).

Die Teigrechtecke hineinlegen und mit der Tomatensoße auspinseln ( ca. 1 TL pro Stück).

1 EL von der Füllung hineingeben. Überstehende Teigränder hinein klappen. Wenn es zu dick ist, ruhig mit der Schere ein paar Ecken abschneiden.

Auf jeden Muffin kommt nun ein kleiner Klecks Tomatensoße, eine dünne Scheibe Mozzarella und nochmal ein kleiner Klecks Soße.

Bei 200 g Umluft für ca 20 Minuten werden die Pizzamuffins nun gebacken. Wenn sie ein bisschen ausgekühlt sind, rausholen und anrichten.

Vorsicht beim Reinbeißen, wenn man sie frisch aus dem Ofen genießt : Sie sind innen sehr heiß und flüssig.
Selbst abgekühlt schmecken sie noch sehr lecker, überhaupt nicht trocken, sondern saftig und knusprig. Die gibts jetzt öfter.....

Aus übrig gebliebenem Teig und Resten der Füllung habe ich noch ein paar Pizzaschnecken geschaffen, die, auf einem Schaschlik-Spieß, eine hübsche Dekoration abgaben.

Taste it !